12/12/07

qualche esperimento...
























avevo voglia di utilizzare la mia tanto sudata confettura di rosa canina.

avevo voglia di fare la meringa, visto che non l'avevo mai fatta...
avevo voglia di provare se le mele si sposassero bene con le bacche di rosa.
pasticcia pasticcia, con calma e concentrazione, posso dire di esser soddisfatta ;-)

SANDWICH DI FROLLA E MERINGA ALLA ROSA CANINA E MOUSSE AMARA DI MELE


dosi per due pezzi

1) per la frolla di base:
un tuorlo
50 gr di zucchero
50 gr di burro
100 gr di farina 00
un pizzico di sale
impastare rapidamente il burro freddo di frigo e tagliato a cubetti con lo zucchero. unire l'uovo, la farina ed il sale, formare velocemente una palla, dividerla in 4 (2 parti avanzano...) e foderarvi solo la base di 2 stampini tondi e bassi in silicone. coprire ogni dolce con un dischetto di carta forno, infornare a 170° per 5 minuti, sfornare, rimuovere la carta tenendola da parte, adagiarvi la confettura (vedi punto2) in modo che non tocchi i bordi, rimettere in forno altri 5 minuti. avanzerà della pasta frolla da riutilizzare in qualsiasi modo.

2) per il ketckup:
mescolare 4 abbondanti cucchiai di confettura con un cucchiaio di succo d'arancia e mezzo cucchiaio d'acqua.

3) per la meringa:
un albume
70 gr di zucchero a velo puro (non vaniglinato né addizionato con amido)

montare fermamente l'albume con un terzo dello zucchero a velo. unire molto dolcemente il resto dello zucchero, amalgamando piano con una spatola. dividere a metà l'impasto: servirà poi per l'hamburger. scaldare il forno a 100°. dividere ulteriormente a metà l'impasto e disporlo sui dischetti di carta forno tenuti da parte, dandogli una forma piuttosto schiacciata. infornare e spegnere il forno. "cuocere" così, a forno spento, per un'ora e mezzo.

4) per la mousse di mele e amaretti:
metà dell'impasto della meringa
una mela farinosa
un cucchiaio di rum
un cucchiaio di liquore alle noci
un cucchiaio di zucchero di canna
un pizzico di cannella
quattro amaretti

cuocere in un pentolino le mele a cubetti sottili con il rum e lo zucchero di canna finché si sfaldino completamente. togliere dal fuoco e versare in un recipiente fondo. unire la cannella, il liquore, gli amaretti sbriciolati e mescolare forte in modo da amalgamare e quasi "frullare" il tutto. unire adesso la meringa cruda avanzata e mescolare dolcemente. riporre in frigo.

presentazione
al momento di servire, formare gli hamburger disponendo l'impasto morbido a cucchiaiate sui soliti dischetti di carta forno, infornare a 150° per 5 minuti, sfornare, adagiare sulla base, coprire con la meringa, servire.


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