qualcosa di natalizio

li mangio da pochi anni, perché non ho mai amato i canditi... ma quando ho imparato a farmeli da sola ho cominciato ad apprezzarli veramente. sono dolci tipici toscano-umbri del periodo natalizio, facili e gustosi, per niente grassi :P nulla a che vedere con quei cosi spugnosi ed insapori che si trovano al supermercato: i cavallucci fatti in casa sono croccanti (= duri) fuori e morbidi dentro. siccome non mi piacciono i canditi (tranne quelli fatti in casa...) e siccome avevo ancora dei mandarini secchi, li ho messi dentro al posto del cedro candito. ci stanno benissimo :-)

CAVALLUCCI AI MANDARINI SECCHI

-500 gr di farina 0 (oppure 500 farina + 100 fecola)
-250 gr di noci (oppure noci&mandorle)
-100 gr di miele
-200 gr di zucchero
-q.b. acqua
-60 gr di mandarini secchi, poi ammollati in rum e acqua (oppure canditi)
-4 grammi di ammoniaca (fatevela vendere già pesata dal farmacista)
-un pizzico di semi d'anice
-buccia d'arancia grattugiata
-un bel pizzico di semi d'anice
-cannella, noce moscata, pepe nero, zenzero, chiodi di garofano: un pizzico (NB: in genere non ci vanno: li ho messi in questa versione ai mandarini per ottenere un gusto più speziato)

in una ciotola capiente, mescolate la farina con l'ammoniaca, le noci a pezzettini, l'arancia grattugiata, le spezie (tranne l'anice).
in una pentola, scaldare l'acqua con lo zucchero e il miele. quando fila, aggiungete i mandarini (o i canditi) e l'anice, cuocete un minuto mescolando, quindi colate il tutto nella ciotola con gli altri ingredienti. mescolate velocemente, poi formate con le mani delle polpettine schiacciate che infornerete a 180° per non più di 6 minuti: si devono appena colorire. raffreddate su una gratella, conservate al chiuso.