16/04/08

qualche altro accostamento...


...fra i miei preferiti: i fagioli con la cipolla! un piatto degno di bud spencer & terence hill nei loro migliori film western :D un grande classico della cucina popolare italiana (per lo mendo umbra o centro-italica), un piatto che si presta a qualsiasi rielaborazione, più o meno fantasiosa. un piatto anche sano, ricco di sostanze nutrienti e povero di grassi (lo so lo so che c'è la pancetta! :P) ok, veniamo al sodo: come rielaborare senza stravolgere troppo a classica insalata di fagioli lessi e cipolla bianca con olio, sale e pepe? per esempio facendo una terrina: ho gelatinizzato la cipolla ed ho fatto in modo che abbracciasse i fagioli, e in caso di tentata fuga c'è sempre la pancetta a tenerli insieme :P ho usato i fagioli azuki perché li avevo comprati qualche mese fa e ancora non erano finiti, e poi, oltre ad essere gustosi, sono cromaticamente interessanti ;-) ecco la ricetta:

TERRINA DI FAGIOLI AZUKI, CIPOLLA E PANCETTA

ingredienti per 2 porzioni:

70 gr di fagioli azuki secchi
1 cipolla bianca media
brodo vegetale saporito
salvia, rosmarino, olio extravergine, sale e pepe
1 foglio di colla di pesce
4 fette sottili di pancetta tesa
pane carasau o comunque croccante per servire

lasciare i fagioli in ammollo per 12 ore in acqua fredda. cambiare l'acqua e lessare per circa 30 minuti dalla bollitura. lasciar raffreddare i fagioli nella loro acqua, quindi scolare e condire con un trito di salvia e rosmarino, olio sale e pepe. nel frattempo, tagliare la cipolla a fette e tuffarla in acqua bollente per 2-3 minuti, scolare e versare in un recipiente lungo e stretto. misurare una quantità di brodo sufficiente a coprire a filo la cipolla e scaldare questa quantità di brodo. ammollare la gelatina per 5 minuti in acqua fredda, strizzare e sciogliere nel brodo caldo mescolando velocemente. unire brodo & cipolla e frullare finemente col minipimer. unire adesso il composto ai fagioli, mescolare e riempire le 2 formine precedentemente rivestite di pancetta ai bordi. conservare in frigo per 1 giorno prima di servire: il sapore risulterà decisamente più intenso.

25 commenti:

  1. Sembra una cosa prelibata!

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  2. Mamma mia che meraviglia!! Lo sai vero che io vado matta per fagioli, ceci, lenticchie... in tutti i modi, anche conditi con un filo d'olio ed una spolveratina di pepe!!! Gnaaaaaaam... mè venuta voja di fagioli!!! prrrrrrrrrt...
    ahahahahahahhaha

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  3. ahahahh sere sei una pazza! cos'era quel rumore sospetto? :O

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  4. ma questo è un modo decisamente esclusivo di presentare i fagioli con le cipolle!
    Bravissima!
    Maddy.

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  5. Ottima idea come sempre, cara! Però, dimmi un po', quanto pesa il foglio di colla di pesce?
    Perchè le 2 case di produzione della colla di pesce, fanno fogli di pesi diversi. Quale hai usato?
    Sono una rompi, eh?

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  6. Ciao Salsa, buoni i fagioli cosi! Quando puoi passi da me?

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  7. bello...si gli azuki hanno un colore decisamente bello e intenso...mi paice questo abbraccio cipolloso...praticamente hai lasciato tanto tempo per far amalgamare i sapori? wow..da fare quando non si hanno impegni sociali ;)

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  8. ottima rivisitazione!!!!!!
    e la presentazione è veramente molto chic! ;-)
    un baciotto della buona notte Pippi

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  9. che portata particolare,bellissima da vedere e da gustare,con questi sapori decisi,sara'una vera delizia!!!

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  10. ehilàààààà :D
    @spilucca: uhm... ho usato quello con la busta verde... paneangeli forse? dovrebbe pesare 2 grammi! :P
    @tutti: tranquilli, la cipolla non dà fastidio! è sbollentata :)

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  11. Hey ma tu queste cose quando le fai? Sono venuta ieri e non c'era...
    Comunque bellissima presentazione! Mi lasci sempre a bocca aperta :O
    Passi da me che ho un premio per te?
    Un bacione
    daniela

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  12. Carissima, ci sarebbe un premio per te ;-)

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  13. molto interessante, se non trovo i fagioli azuki cosa posso usare al loro posto?

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  14. @max: qualsiasi altro tipo di fagiolo! :)
    @aiuolik e campo: eccomiiiiiiiiiii

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  15. I piatti superfagiolosi dei film di bud spencer & terence hill mi hanno sempre fatto venire una grande fame, come questo!
    Ma come la mettiamo per la flatulenza?!

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  16. Sere ma che puzza che ha lasciato....scherzo..!:D
    Sara sai che non ho mai provato i fagioli atzuki, ma hanno lo stesso sapore dei fagioli tipo borlotti o cannellini? Baci

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  17. @annina: è stata sere, lo sappiamo tutti ormai! :P sì guarda, il sapore ricorda un po' i borlotti...;)

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  18. me piace!

    seeeeeeenti, ma perchè qua il sole non arriva? non ne posso piu' di tutta st'acqua!

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  19. Ciao cara, passa da me che devi ritirare un premio!

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  20. Ma che bella presentazione e che bontà!!!
    Ciao Valeria

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  21. Al fianco di Terence e Bud mettici anche Eleonora, complimentissimi per la ricetta!!

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  22. C'è un meme che ti aspetta!
    baci lalla

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  23. io i fagioli faccio un po' fatica a mangiarli perché davvero mi "scombussolano". Comunque ogni tanto li faccio perché mi piacciono e con cipolla e pancetta poi... davvero un abbinamento irresistibile!

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  24. qualcosa da dire si, accidenti!! sembra golosissima! già adoro i legumi abbinati alla cipolla, se poi ci piazziamo quella pancetta, adieu!!!!!!

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  25. che bell'accostamento cara Sapa, davvero curioso!
    Un abbraccio
    @spilucchina sei troppo forte! :o)))

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