quanto tempo ho tenuto...

quella scatola di farina mista in dispensa? tanto, troppo: almeno 6 mesi, almeno dall'inverno scorso. che in fin dei conti non è ancora finito :-( l'unica bella serata della settimana, sia dal punto di vista meteo che dal punto di vista gastronomic-amichevole, è stata quella di sabato, perché ho conosciuto una persona fantastica: cicuzza! ciao bea e graaaaazie di tutto! :-D qualche sera fa insomma, tra un acquazzone e l'altro, ho dato un'occhiata al cielo e una alla scatola di farina, una alle nuvole e una alla polenta, ho fatto 2 + 2 e mi son detta = 5. sì, perché con la farina per polenta mica ci si può fare solo quella, no? io c'ho fatto gli gnocchi: gnocchi di polenta mais & farro, perché questa farina è al 70% mais e al 30% farro. un mix gustoso già di per sé, ruvido e poroso, dal sapore un po' ligneo e un po' dolciastro, ma davvero buono. li ho conditi coi fiori di zucca, frutto di stagione (ovviamente :-P) e con della mentuccia molto aromatica che avevo lasciato essiccare in un mortaio dal giorno della mia passeggiata in quel di trevi. ho cotto gli gnocchi nel latte, incuriosita da una ricetta che ho letto da poco nell'artusi: il buon pellegrino dice di servire addirittura il latte insieme agli gnocchi, a mo' di minestra, ma non esageriamo, eh? siamo pur sempre in giugno :-P

GNOCCHI DI POLENTA FARRO & MAIS CON FIORI DI ZUCCA E MENTUCCIA

dosi per persona

35 gr di farina mista 70% mais e 30% farro
acqua: quattro volte il peso della farina
1-2 cucchiai di un mix 50/50 farina 00 e fecola di patate, dipende dalla consistenza della polenta
sale
mezzo cucchiaino di mentuccia profumatissima
4 fiori di zucca privati del picciolo interno
latte q.b.
parmigiano
olio e.v.o.
burro

scaldare l'acqua leggermente salata; quando è ben calda ma non bollente togliere dal fuoco e versarvi a pioggia la farina, mescolando con una frusta. rimettere sul fuoco e cuocere molto dolcemente, mescolando spessissimo, per una ventina di minuti, ma anche mezz'ora per quantità più grandi di polenta. quando è ben soda, versarla su una spianatoia, allargarla e farla freddare.
nel frattempo, scaldare una padella antiaderente velata d'olio, quando è ben calda adagiarvi i fiori aperti a metà, cuocere per 2-3 minuti da entrambi i lati schiacciando con una paletta di plastica, spegnere e togliere i fiori dalla padella e spolverizzare quest'ultima, ancora umida d'acqua di fiori, di mentuccia secca e triturata: si reidraterà in pochi minuti.
aggiungere adesso la farina bianca alla polenta, un po' alla volta, fino a raggiungere una consistenza soda. fare dei cordoncini e ritagliare gli gnocchi. portare ad ebollizione il latte, tuffarvi gli gnocchi, bollire per pochi minuti e scolare delicatamente, versandoli nella padella con la mentuccia e una fettina di burro a testa già sciolto e caldo. unire i fiori e mantecare un poco, spegnere, aggiungere il parmigiano, mescolare e servire.