11/08/08

questa cena...


...è stata davvero divertente, sia durante la preparazione che nel suo svolgimento. eravamo a casa mia: io, il mio plurinominato amico paolo, cicuzza e suo marito alberto. anche perché a casa mia più di 4 persone mi sa che non c'entrano. casualmente c'erano diverse cose da festeggiare: il compleanno di paolo, quello di alberto, l'anniversario degli sposi... ma anche se non ci fosse stato nulla da festeggiare, questa mangiata s'aveva da fare lo stesso ;-) mi sono divertita a studiare un menu che fosse adatto al caldo estremo di questi giorni, e che avesse un minimo di filo conduttore, cosa per me indispensabile: verdure di stagione e pesci conservati (baccalà, bottarga, trota affumicata, aringa). solo il dolce è rimasto fuori: l'ha portato ciciuzza! e che dolce... una cheese cake partorita alle 4 di mattina, buonissima. sì perché sia io che lei non ci facciamo troppi problemi ad alzarci all'alba quando si tratta di cucinare. malate? ahahahah :-D forse! ecco dunque il menu completo della serata, e la prima ricetta:

focaccia al semolino con cipolla, salvia e bottarga
panzanella con aringa affumicata
pasta fredda con "caponata" (quasi) cruda (ricetta)
maritozzi con panna montata e trota affumicata di san daniele
trota affumicata con foglie di sedano e feta

baccalà mantecato con cardamomo (ricetta) e con patate e cannella
vanilla cheese cake ai mirtilli

FOCACCIA AL SEMOLINO CON CIPOLLA, SALVIA E BOTTARGA DI MUGGINE
già realizzata ( qui ) ma con altro impasto

ingredienti per una teglia molto grande (io ne ho fatta 1/3)

500 gr semolino
500 gr farina 0
30 gr lievito di birra fresco
650 gr acqua tiepida
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di miele o zucchero
sale fino
sale grosso
olio extravergine d'oliva
cipolla bianca
salvia
bottarga di muggine

schiacciandolo con le mani, sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida; mettere il semolino e la farina nel mixer, azionare il motore, aggiungere latte, miele, mezzo cucchiaio di sale fino e poi l'acqua facendo girare a bassa velocità per 5 minuti. terminare facendo girare a velocità più sostenuta per un altro minuto. l'impasto sarà elastico e appiccicoso ma si staccherà bene dalle pareti; adagiatelo e schiacciatelo con le mani in una teglia da forno unta d'olio in quantità: quando l'impasto sarà tutto allargato l'olio dovrà emergere dai bordi e quasi strabordare all'interno della pizza. mettere a lievitare per un'ora in un ambiente caldo. nel frattempo, tagliare la cipolla e condirla con poco sale, olio extravergine e salvia tagliuzzata. praticare dei buchetti sulla superficie con le dita, delicatamente; cospargere un po' di sale grosso sulla superficie, infornare a 220° per 13-15 minuti, sfornare e lasciar intiepidire. ritagliare dei cubetti, spaccarli e farcirli del composto di salvia e cipolla, terminare con un pizzico di bottarga.

24 commenti:

  1. posso solo dire: IO C'ERO!! ^_^ e posso garantire sulle mani d'oro di Salsadisapa.. se qualcuno avesse ancora dubbi.
    la focaccia in questione era buonissima.
    diciamo che il filo conduttore della cena è stata la leggerezza. I sapori freschi e gustosi. l'Accoglienza perfetta.. la compagnia spettacolare! grazie SaruZZ!!!

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  2. :-D
    ma grazieeee troppo buona sei cara! :-P

    ehm... il resto della focaccia tu e alberto non l'avete neanche vista... prima che arrivaste se l'è magnata tutta paolo! ahahahh :D

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  3. Confermo, la serata è stata spettacolare: cena perfetta, compagnia garbata e papata allo stesso tempo.
    Però devo smentire quelle tendenziose voci che tendono a dare di me l'immagine di un divoratore di focacce... Alcune briciole io le ho lasciate, a graziosissima e simmetrica decorazione della teglia, quindi non si può asserire che io abbia mangiato TUTTA la focaccia che non era in tavola...(funziona come autodifesa? un po' deboluccia, forse... :-|) :-D
    Grazie amica mia. Grazie cuoche!!!
    Una cena (di compleanno) veramente arcordevole (= memoriae dignissima sempiternae) :-)
    Paolo.

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  4. Io non c'ero ma sullo SPETTACOLARE concordo anche a distanza. DEve essere stata proprio una bella serata, soprattutto per la compagnia
    Un bacio e buona settimana
    Fra

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  5. ehhh queste seratine sono da invidia.
    ....buon per voi....e comunque cara Salsina nelle tue ricette c'è sempre una novità....il semolino.... io lo conosco solo per i gnocchi alla romana....ma vedo che ciciuzz fa da
    garanzia ;-))))) un bacio a tutt'e due, ciaooo!!

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  6. dai ch ebel menù....io sono ripetitiva...ma vengo da te e mi corgiolo nella tua infinita creatività....questa focacci asemplice resa uncia da un tocco ciao bellezza

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  7. mm..trovo qualcosa di fanmigliare nel tuo blog. bello, mi piace assai. ques'estate, come vacanza, giro in giro per food blog....abalush

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  8. ahha..istant-blog. manco io ti conoscevo, e mi sto facendo un giretto nel tuo...abalush..skype:abalush

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  9. anche il sottotitolo ci unisce....

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  10. La assaggerei volentieri questa focaccia al semolino..non resta che provarla..sei stata superlativa nel tuo menù e simpatici anche i commenti dei tuoi commensali:)) Elga

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  11. io sulle tue mano d'oro non ho mai avuto dubbi ;)
    solo che gradirei anche assaggiare :D
    a presto!!!

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  12. Questa me la sono segnata e la farò appena possibile!!
    Ciao
    Grazia

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  13. Sono reduce di una cena anch'io fatta a casa mia con 14 persone, invece... abbiamo cucinato in due ma niente foto. Mi riservo però di parlarne riproponendo qualche ricetta...fra quelle più apprezzate...ma mi tocca rifarle .

    La tua sono certa che è stata una vera riuscita oltre alle buonissime cose in elenco l'ambiente di sicuro rilassante e piacevolissimo.
    Un grande abbraccio Salsina cara

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  14. sono rimasta affascinata dall'eleganza del tuo blog: complimenti!

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  15. Fortunati i tuoi ospiti! Che splendido menù. E che bello che sia nata questa amicizia tra blogger.
    Un abbraccione, Alex

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  16. leggendo la prima cosa che mi è venuta da pensare è stata: noi siamo 5!
    :)
    e la seconda, che meraviglia questi incontri.

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  17. Un menù spettacolare davvero!!!!!! Complimentoni a te e alla Ciciuzza, che con quel dolcino.......arghhhhhhhhhhhh!!!

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  18. la ricetta della focaccia l'ho già fatta mia, solo a leggerla mi è venuta l'acquolina, ma il resto del menù non doveva essere male, ma le ricette? :-)

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  19. ehilà ciao a tutti :-)
    tranquilli, un po' alla volta posto tutte le altre ricette ;-)

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  20. mmm che meraviglia di cena!!!
    Che bello invitare gente a cena... qua sono tutti partiti, siamo rimasti io e il capellone che non mangia mai a casa.. quindi o faccio un tete a tete coi gatti o niente!
    la tua focaccia prima o poi la proverò se trovo qualcuno che se la merita =)

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  21. Ciao, il tu blog è molto interessane. Io ho appena fatto un blog di ricette di cucina. Se vuoi vieni a trovarmi. Ciao

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  22. Ciao Salsa! Pccato che c'erano solo quattro posti a tavola, altrimenti avrei preso l'arereo al volo per assaggiare un pezzettino di quella focaccia e di tutto il resto! Mi intrigano i maritozzi... aspetto fiduciosa la ricetta! Ciao

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  23. @nonna papera: tu hai cambiato nick ma io no ;-) ci siamo sentite via email (e tramite il tuo blog, anche se il commento che avevo scritto là è sparito!) comunque benvenuta :-)

    ciao imma!

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  24. no no io non avevo dubbi sull'arte culinaria di salsina mia dolce.....è che il mio compleanno è giusto fra un anno....ti do tempo per pensare ad un menù ..scegli tu il filo conduttore a me va sicuramente mi fido ciecamente del tuo gusto......al dolce se vuoi.....ci penso io ...hehehehehe ma sare i più contenta mangiarne uno dei tuoi hehehheheh un baciooooooo Pippi

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