26/11/08

questo abbinamento...


...non è nuovo per me: finocchio (in quel caso selvatico) e liquirizia li avevo già provati qui in versione dolce, e mi erano piaciuti moltissimo. ora che però la stagione offre questo ortaggio, che di solito sgranocchio nudo e crudo come bags bunny fa con la sua carota, ho pensato di inventarmi un modo diverso per mangiarlo volentieri anche cotto, visto che i finocchi gratinati o in parmigiana non mi hanno mai fatto impazzire: troppo dolciastri, sanno di sapone ;-P nella crema non c'è il brodo: solo acqua, sale e un filo d'olio crudo per esaltare il sapore naturale del finocchio. il salmone è scottato in padella e insaporito con sale e liquirizia, e nell'insieme ecco dunque un piatto sano e leggero, alla portata di tutti.

CREMA DI FINOCCHI CON SALMONE E LIQUIRIZIA

ingredienti per 2 persone

1 grosso finocchio
2 tranci di salmone*
2 caramelle di liquirizia purissima "tabù"
olio extravergine
poco burro salato
sale

*per la stagionalità e la sostenibilità ambientale del pesce, consultate la colonna centrale di questo blog

lavare e tagliare il finocchio; lessarlo bene in acqua leggermente salata. scolarlo senza lasciarlo asciugare e frullarlo col minipimer insieme ad un filo d'olio. se necessario, setacciare al colino a maglie medie la purea per renderla più vellutata. nel frattempo, ungere una padella antiaderente strofinandola col burro. quando è calda, appoggiarvi il salmone e cuocere da entrambi i lati, due minuti per lato. adagiare il salmone, tagliato a tocchetti, sulla crema disposta sul fondo dei piatti, condire con sale, olio e liquirizia frantumata al mortaio.

21 commenti:

  1. siiiiii... lo sapevo che era azzeccato l'accostamento!
    Amichetta mia, ma, visto che il salmone cotto non mi piace e lo mangio solo crudo o affumicato, posso sostituirlo secondo te?!
    Smack :-)

    Sere - cucinailoveyou.com

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  2. Non ho parole!!!! voglio solo provare, sono un'accanita mangiatrice di salmone e profumato cosi' non mi era mai passato per la mente...ora pasarà prima o poi nel mio palato sono scimmiescamente curiosa, non si dice?? ma quando c'é vo'!!!!

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  3. ma quante cose nuove e strane troviamo sempre in questo blog....e ci stuzzicano parecchio!! adesso poi ci proponi finocchio e liquirizia...con il salmone....ma quale si sente di più..son tutti ingredienti dal gusto forte...ok, lo proviamo anche noi!!
    un bacione

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  4. @sere: ma secondo me è buono anche col salmone crudo!!!
    ciao a tutti :)

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  5. SaruZ ottimo piatto veloce e leggero. Finocchio e Salmone non è una novità per me amante del salmone e della cucina nordica ;).. non a caso al nord si impazzisce per salmone e aneto..
    assolutamente da provare con la liquirizia che deve essere da sballo! :P
    brava come sempre favuZ! :D

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  6. uauuuuuuuu!Questa forse riesco a replicarla!Stupendaaaaaaaaa
    bacioni

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  7. non vedo l' ora di provarlo....questo abbinamento mi intriga!
    Un bacio.

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  8. Muy particolar!!
    Mi piace questo accostamento, brava.. ;-)))
    adoro la liquirizia, yum!
    sandra aka untoccodizenzero

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  9. ho visto all'Amarelli il sale alla liquirizia e mi chiadevo quale ne poteva essere l'uso...adesso ho capito tutto, ottimo finocchio e liquirizia

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  10. Semplicemente sublime! Anche a me ricorda qualcosa di nordico, da baita sul mare in tempesta..robina così..che ti pare?? Elga

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  11. i finocchi un po' ricordano il sapore della liquirizia, no? a me il salmone non piace granché... lo sento grasso in bocca, ahimè... però magari... ne ho una fetta in frigo, presa per del sushi. vediamo che posso provare a fare!!

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  12. ciao salsinaaaaaaaaaa passo a salutarti...mi perdo sempre nei tuoi sapori e nei tuoi fantastici abbinamenti...un bacio

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  13. ma dai1
    che bella ^^
    grazie dell'aggiornamento sul sito del foodpairing... vado "a studiarmelo"! ciao,
    wenny

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  14. ciao a tutti e grazie dei commenti!

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  15. un idea molto divertente gia di se per se salmone e finocchio è originale con l'aggiunta delle liquirizia da un sapore ancora più particolare, una bella idea

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  16. splendido abbinamento di sapori, mi aveva già intrigato la versione dolce, e questo modo di arricchire il classico trancio di salmone mi piace davvero tanto
    Un bacio grande
    Fra

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  17. che buona questa ricetta!
    Io amo i finocchi e ho deciso di provare l'abbinamento con la liquirizia (che starà sicuramente bene, visto che per me i finocchi hanno un retrogusto di anice!??!?)... il salmone deve starci una meraviglia!
    Bravissima!

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  18. Vengo qui e la mia mente si apre all'improvviso, com'e'??? :))
    E pensare che ho buttato tante tabu' perche' le compro xche' mi piace la liquirizia, ma poi non mangio mai caramelle durante il giorno... :P

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  19. In inverno mangio spesso il salmone di solito lo faccio al cartoccio con l'aceto balsamico ed erbe aromatiche, la tua versione mi piace molto da provare!
    Brava come sempre.
    ciao

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  20. Que dire quand j'arrive dans ta cuisine...je m'installe, je regarde, j'admire et je dévore des yeux...tes belles recettes...pleine de bonheur...

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  21. Quest'abbinamento sembra molto buono !

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