22/12/08

questa è una carbonara...


..."sui generis", e non è la prima che faccio quest'inverno. ho iniziato con quella tradizionale, ho proseguito con una carbonara addizionata di cavolo nero, poi c'ho preso gusto e l'ho rifatta qualche sera fa avendo ospite un amico. ma non amando ripetere sempre le stesse cose, ho pensato di rendere più rotondo e profondo il gusto di questo celeberrimo condimento semplicemente rendendo più "vari" gli ingredienti che lo compongongono, e dettandomi una sola regola: non "ingrassare" ulteriormente il piatto, già di per sé sostanzioso, ma anzi cercare di snellirne la percezione di "grassezza". la stagione offre uno spunto interessante da questo punto di vista: gli agrumi. freschi, leggeri, profumati... inoltre per una perfetta riuscita è importantissima l'ultima fase, quella del salto in padella!
PS: scusate la foto ma... avevamo una fame...
PPS: buon natale a tutti!

CARBONARA AI 3 PEPI, 3 FORMAGGI, 3 AGRUMI


ingredienti per 2 persone

pasta q.b. (io ho usato i fusilli perché quelli avevo..!)

2 uova (le uso intere: producono una cremina più fluida)
pepe jaborandi

pepe di sarawak

pimento giamaicano

- NB: tutti i pepi devono essere interi, e non già macinati!

parmigiano reggiano

pecorino romano

pecorino umbro semistagionato

- NB: che non siano formaggi già grattugiati!
pancetta tesa

- NB: che non sia pancetta già tagliata a cubetti!

arancia

mandarino

limone
- NB: che siano agrumi non trattati!
olio extravergine

grattare un po' di pepe jaborandi (pochissimo: è molto profumato), pestare al mortaio due bacche degli altri due pepi, e unirli alle uova in una ciotola. grattugiare i 3 formaggi in modo da ottenerne 2 belle cucchiaiate, quindi unirle alle uova lasciandone fuori mezzo cucchiaio. sbattere bene il composto con una frusta per amalgamare accuratamente. salare solo se necessario: dipende dalla piccantezza dei formaggi; io ho salato pochissimo. grattugiare le bucce degli agrumi in modo da ottenere 2 cucchiaini colmi di bucce. tagliare la pancetta a dadini e rosolarli in padella antiaderente finché non siano leggermente croccanti, e il grasso sia trasparente. rimuovere dalla padella ed asciugare il grasso in eccesso con carta da cucina. tenere pronta la padella. cuocere la pasta in abbondante acqua salata (non troppo) e scolare al dente, tenendo da parte l'acqua di cottura. proseguire la cottura nella padella della pancetta con un po' d'acqua di cottura, saltando con un filo d'olio ogni tanto. aggiungere la pancetta, saltare, togliere dal fuoco e aggiungere la crema all'uovo. saltare molto vigorosamente: l'uovo non deve avere il tempo di rapprendersi. mantenere sempre la pasta "umida" con un goccio d'acqua di cottura, rimettere sul fuoco 2 (due!) secondi, togliere e saltare, unendo quel che resta del formaggio. questa operazione va ripetuta fino ad ottenere una cremosità che vi soddisfi. aggiungere a questo punto gli agrumi e servire subito.

39 commenti:

  1. Semplice ed intrigante. Bellissimi i N.B.!!! Sei peggio di un carabiniere!

    RispondiElimina
  2. e ci credo con una cosa così chi perederebbe tempo a far fotografie artistiche? :)))
    eppure anche un solo scatto tuo rende artistica qualsiasi cosa.

    RispondiElimina
  3. M I R A B O L A N T E... una ricetta assolutamente mirabolante...da seguire alla lettera.
    I sapori mischiati di agrumi, pancetta e dei formaggi devono essere assoluti, con i pepi, poi...
    Questa la copio.
    Che poi io mi conosco: il carosello di sapori che mi sto immaginando ora mi rimane in testa, mi gira, mi rigira, magari per mesi, poi un giorno rispunta e mi trovo a farla senza neanche chiedermi come e perchè.
    Questi sono i piatti mirabolanti, per me. Come questo.
    :)

    RispondiElimina
  4. Mi appunto subito il trittico di qualità di pepe ... devo provvedere ... intanto mi cullo nell'idea del piatto piccantino e agrumato. Mi sa che va proprio bene per un piatto in compagnia degli amici in questi giorni di festa :-) Un sincero augurio di buone feste tutto per salsina!!!

    RispondiElimina
  5. me l comporre questi sapori ci vuole molta delicatezza, seconso me, per non fare troppo primeggiare un sapore di un ingrediente, è una carbonara effettivamente molto particolare

    RispondiElimina
  6. Carbonara particolare...come tutte le tue ricette!!!Sei una grande!

    RispondiElimina
  7. mi piacciono i tuoi punti esclamativi!

    RispondiElimina
  8. originalissima questa carbonara...anche se potremmo trovare delle difficoltà a procurarci i tre tipi di pepe ed almeno uno dei formaggi...
    però ci piace davvero moltissimo!! brava..come sempre!!
    un bacione

    RispondiElimina
  9. Complimenti per l'originalissimo abbinamento con gli agrumi. E' una vita che non mangio la carbonara ma questa mi ispera proprio!

    Ginger
    http://gingerandcinnamon@iobloggo.com

    RispondiElimina
  10. Questa carbonara alla regola del 3 è veramente sfiziosa, a me piace tantissimo e non posso che approvare le tue sperimentazioni!

    RispondiElimina
  11. ehi ma grazie a tutti... troppo buoni! per quanto riguarda gli ingredienti, non sono di difficile reperibilità, ma nessuno vieta di utilizzare altri tipi di pepe o formaggio :)

    RispondiElimina
  12. Uhm...l'agrume nella carbonara mi intriga moltissimo...DEVO provare!

    grazie per l'idea, un abbraccio

    RispondiElimina
  13. come sempre, bella e gradita ricetta cara moschina.
    Questa di certo la provero' e chissa'... magari potrebbe diventare il piatto di capodanno ;)

    RispondiElimina
  14. Finalmente, l'hai preparata!!! Ti ronzava in testa da un bel pò eh?!
    Pensavo...ora non mi devi più raccontare i tuoi piatti in anteprima perchè poi non ho nulla da scriverti nei commenti visto che ho modo di commentare direttamente al momento le tue preparazioni! ...
    Comunque, sublime... profumata...
    Un baciuzzo amica mia!

    RispondiElimina
  15. Saruz! mi piace tantissimo questa carbonara. veramente ricca di profumi. direi prima di tutto una carbonara da annusare!

    unica cosa non avrei utilizzato in modo tradizionale l-uovo e l-avrei lasciato come base sotto i fusilli in modo da distinguere anche a livello cromatico arancione sotto, nero del pepe con la pasta e arancione degli agrumi sopra... ma complimentoni! la provo di sicuro!

    RispondiElimina
  16. LAtro che carbonara!!!Un capolavoro!BUON NATALE Sarina!
    Un bacio grande
    saretta

    RispondiElimina
  17. Una carbonara con gli agrumi.... troppo originale!



    Per citarti...

    Buon Natale... ma che non sia banale
    Buon Anno ... che non ti rechi affanno

    con affetto!

    RispondiElimina
  18. j'adore la carbonara
    joyeuses fêtes
    val

    RispondiElimina
  19. Molto intigrande l'idea degli agrumi, complimenti!


    BUONE FESTE!!!!!!!

    RispondiElimina
  20. Che idea originale!!!! Tanti tanti auguri!!!

    RispondiElimina
  21. la carbonara 3x3!!!!
    Ne approfitto per farti tanti auguri di bion Natale e buon 2009

    RispondiElimina
  22. Mi piacciono molto le tue precisazioni, per riuscire una buona carbonare é certo che gli ingredienti che la compongono debbano avere determinate caratteristiche, altrimenti....che gusto c'é.

    Fantastica, fantastica ne ho una gran voglia e credo che l'assaggero nei prissimi giorni son in vacanza con i bimbi e devo obbligatoriamente variare il condimento della pasta.

    Ti auguro un sereno natale, felice, gioioso e sopratutto in salute assieme ai tuoi cari...con tanto affetto Mariluna

    RispondiElimina
  23. Ma che delizia !!!! Tanti, Tanti, Tanti Auguri per un Sereno e Gioioso Natale !!! Laura

    RispondiElimina
  24. potevi aggiungere un po' di surrealismo intitolandola "questa NON è una carbonara.. ;O)
    tanti auguri, cat

    RispondiElimina
  25. Questa è geniale! lo so che lo dico più o meno per ogni tua ricetta, ma mi lascia sempre senza parole la tua capacità di arricchire e innovare i piatti tradizionali e quella cura fantastica per le materie prime
    Un bacio grandissimo e tanti auguri di un sereno e magico Natale
    fra

    RispondiElimina
  26. I tuoi piatti sono sempre speriemntali e da provare.
    Ti auguro un Buon Natale e Felice 2009con un abbraccio, carissima

    RispondiElimina
  27. Sono passata per farti tantissimi auguri e per dirti che da me c'è un regalo che ti aspetta!
    Lo trovi qui: http://muvara.blogspot.com/2008/12/un-regalo-per-tutti-voi.html

    Ciaooo,
    Aiuolikgricru

    RispondiElimina
  28. AUGURI DI BUON NATALE E DI UNO SCOPPIETTANTE ANNO NUOVO!!
    UN MAGICO BACIO DALLA STREGA SUSINA!!!!
    ^_^

    RispondiElimina
  29. Tanti auguri per un natale sereno e gioioso, un abbraccio

    RispondiElimina
  30. Auguri auguri e auguri di buone feste...un abbraccio

    RispondiElimina
  31. Originali come sempre le tue rivisitazioni. Buon Natale carissima!

    RispondiElimina
  32. sono passata augurari buonissime feste.
    un abbraccio cara

    RispondiElimina
  33. mi piace molto questa versione,ed hai fatto bene a puntualizzare formaggio non già grattugiato ecc.... buon santo stefano

    RispondiElimina
  34. ehi e come ce lo vedi un abbraccione auguroso e bon?
    buon anno tesora

    RispondiElimina
  35. OPS!Oltre alla ricetta mi piacciono le tue raccomandazioni!!!
    Bravissima e...FELICE 2009;-)
    Cannelle

    RispondiElimina
  36. ciao gente, grazie a tutti per gli auguri, che ricambio affettuosamente!

    RispondiElimina
  37. quanto mi piace....buone feste!!

    RispondiElimina
  38. molto sui generis per l'abbinamento con gli agrumi, non riesco a immaginare il risultato...devo provarla! :) Anche se poi in fondo non ti nascondo che sono un fedelissimo all'originale.

    In ogni modo, tra un piatto e l'altro, colgo l'occasione per augurarti un magnifico 2009 che immagino sempre più allietato dai tuoi manicaretti!

    Un saluto e a presto
    Michelangelo

    RispondiElimina
  39. adoro questa tua carbonara,
    adoro gli N.B.
    ahahahah
    un sereno 2009
    **
    cla

    RispondiElimina

lasciate un commento, un suggerimento, un saluto, ma firmatevi sempre: i commenti anonimi saranno cancellati. grazie!

post precedenti

Fioritura_2016_25 Torta_Bastarda_1 Tortine_Mele_Tahina FioriPortulaca Castelluccio_2015_15 Biscotti_polvere_lamponi UOVO_CAMICIA2 RicottaMustia_5 TiuEttoriSTAG0 Sardegna14 TiuEttori_1 TortelliSedano Bitto_4