quattroquarti cupcake

della torta quattroquarti ho già parlato, e comunque credo che la conoscano tutti. è l'abc delle torte fatte in casa: basta pesare le uova e calcolare pari quantità di olio (o burro), zucchero e farina. sì, è un po' una bomba :-) ma comunque, a colazione, si può tranquillamente mangiare una bella fetta di torta senza farsi assalire dai sensi di colpa. sensi di colpa che, per quanto mi riguarda, faticano ad assalirmi in qualunque momento della giornata ;-) stavolta ho usato il concetto della 4quarti per fare delle monoporzioni utilizzando la farina di fagioli che lory mi ha regalato qualche tempo fa, in abbinamento alle visciole che mia madre ha messo sotto vetro quest'estate. le visciole sono il frutto più facile da conservare: basta lavarle, asciugarle, metterle nei vasi, aggiungere un po' di zucchero, chiudere e abbandonare i vasi sotto il sole cocente per un mesetto. durante l'inverno, ogni tanto fa piacere ritrovare un po' del calore estivo in una torta, o in una tazza di yogurt o di ricotta: le visciole acquistano una leggera carica alcolica che riscalda le fredde serate di novembre. la glassa è fatta con lo zucchero a velo e un po' dello sciroppo delle visciole stesse: un colorante che più naturale di così non si può! la farina di fagioli non deve spaventare: in cottura molto del suo profumo marcatamente erbaceo svanisce, e rimane un leggero sapore di terra bagnata che con la dolcezza e l'astringenza delle visciole sta benissimo. per le tortine ho usato gli stampi della silikomart da circa 6 cm di larghezza e 2cm di profondità, sempre perfetti per questo genere di preparazioni. nonostante l'assenza di lievito l'impasto gonfia (grazie agli albumi) e risulta morbidissimo e umido (e questo è merito dell'olio :-P )

QUATTROQUARTI - CUPCAKE ALL'OLIO NUOVO, FARINA DI FAGIOLI E VISCIOLE SCIROPPATE

ingredienti per 12 tortine

2 uova codice "0" medio grandi pesate col guscio
stesso peso in zucchero
stesso peso in olio extravergine novello*
stesso peso in farina, così divisa: 2/3 farina bianca, 1/3 farina di fagioli borlotti macinata a pietra
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone
una cinquantina di visciole sciroppate
una busta di zucchero a velo non vaniglinato
due cucchiai circa di sciroppo di visciole

*io ho utilizzato l'olio di famiglia, cultivar: frantoio, moraiolo, dolce agogia e correggiolo. in generale per i dolci consiglierei olii non troppo amari, come un olio (appunto, come il mio) del lago trasimeno, od un toscano monovarietale di frantoio, ma anche un olio di oliva taggiasca.

rompere le uova e mescolarle a lungo con lo zucchero. a lungo vuol dire a lungo: una decina di minuti :-) unire le farine e mescolare ancora molto bene. aggiungere l'olio, il sale e la buccia di limone e mescolare ancora. riempire le formine poco sotto l'orlo, affondare quattro visciole snocciolate in ognuna di esse ed infornare a 170° per 15-20 minuti, a seconda del vostro forno: devono gonfiare e colorire un po'. sfornare, aspettare un paio di minuti e togliere dalle formine, lasciando raffreddare le tortine su una griglia.
per la glassa, stemperare lo zucchero a velo con lo sciroppo fino a formare un composto liscio, denso ma fluido. versare una cucchiaiata di glassa su ogni tortina e completare, se vi piace, con un'altra visciola.