...ma trova un minuto per me! così recitava (e recita ancora) lo spot della mitica cedrata tassoni. a chi non piace, con questo caldo, un bicchierone di sciroppo di cedro allungato con acqua e ghiaccio? chi non conserva almeno un ricordo legato alla cedrata? e infine chi non ricorda più l'ultima volta che l'ha bevuta? sì perché per diversi anni non dico che sia sparita ma quasi: imbambolati dalle nuove bibite e (più che altro) dalle loro pubblicità ammiccanti, forse ci siamo dimenticati sia la bottiglietta di cedrata col tappo giallo sia il piacere di un sano bicchiere di acqua e sciroppo. io non faccio testo, visto che bevo praticamente solo acqua, vino e birra, ma da piccola mia madre comprava gli sciroppi (o li faceva da sé) e con quelli confezionava le bibite da tenere in frigo. per farla breve, anch'io avevo dimenticato lo sciroppo di cedro, poi l'ho visto a casa di un mio amico, qualche mese fa, ed ho rovesciato tutti i supermercati dell'umbria per trovarlo. forse ora che è estate piena si trova più facilmente, anche perché da poco ho rivisto lo spot in tv ;-) ma veniamo al dolce.
in questa laboriosa ma squisita mousse-cheesecake ci sono il cioccolato bianco, il burro di cocco (qui ho già spiegato come si fa), la gelatina di sciroppo di cedro tassoni, lo zenzero candito e un augurio di buona estate da parte mia: fra impegni di lavoro, viaggetti ed altro forse non riuscirò ad aggiornare il blog fino ai primi di settembre. un abbraccio!
MOUSSE-CHEESECAKE AL BURRO DI COCCO, CIOCCOLATO BIANCO E GELATINA DI CEDRO TASSONI
ingredienti per 4 porzioni
per la base
120 gr di biscotti molto secchi
60 gr di burro di cocco (per farlo occorrono 10-11 cucchiai colmi di farina di cocco)
per la mousse-cheesecake
250 ml panna freschissima
50 gr cioccolato bianco di ottima qualità
100 gr ricotta vaccina ben scolata
2 cucchiaini abbondanti di agar agar
2 cucchiai di zucchero bianco
per la gelatina di cedro
300 ml di sciroppo di cedro tassoni
100 ml acqua
2 cucchiaini abbondanti di agar agar
per guarnire:
zenzero candito
cioccolato bianco grattugiato
cocco fresco grattugiato
NB: il burro di cocco va preparato il giorno prima affinché si solidifichi.
mescolare il burro di cocco freddo di frigo con i biscotti finemente pestati, appoggiare i coppapasta da 7 cm sui piatti di portata e sistemarci dentro il composto, pressando un po'.
mescolare l'agar agar con 100 ml di panna, portare lentamente ad ebollizione, mescolare per un paio di minuti, spegnere, aggiungere il cioccolato bianco grattugiato e quindi lo zucchero un po' alla volta mescolando bene finché siano sciolti. versare sulla ricotta passata al setaccio, infine unire la restante panna montata a neve. mescolare bene e sistemare il composto nei coppapasta, fino all'orlo. riporre in frigo per alcune ore.
mescolare l'agar agar con poca acqua, fino a formare una pappetta senza grumi. aggiungere la restante acqua e scaldare. far sobbollire per un paio di minuti, spegnere, stiepidire mescolando quindi aggiungere lo sciroppo di cedro e mescolare bene. versare in un recipiente basso e largo, quindi riporre in frigo per almeno 2 ore. la gelatina non diventerà molto solida perché l'agar agar non gelifica completamente in presenza di ingredienti acidi come il cedro, ma è proprio questo l'effetto che volevo: una gelatina morbida, che non rovini il dolce quando vi si affonda il cucchiaio. l'unico problema è come sistemarla sui tortini non avendo altre formine: io ho fatto così.
al momento del servizio, tirare fuori i dolci dal frigo e sollevare di mezzo centimetro i coppapasta. con una paletta larga almeno 7 cm, prelevare la gelatina dal vassoio e sistemarla nei coppapasta sollevati, pulendo il bordo dell'eccesso. togliere del tutto il coppapasta, guarnire con lo zenzero, il cocco fresco grattugiato e il cioccolato bianco a scaglie.
in questa laboriosa ma squisita mousse-cheesecake ci sono il cioccolato bianco, il burro di cocco (qui ho già spiegato come si fa), la gelatina di sciroppo di cedro tassoni, lo zenzero candito e un augurio di buona estate da parte mia: fra impegni di lavoro, viaggetti ed altro forse non riuscirò ad aggiornare il blog fino ai primi di settembre. un abbraccio!
MOUSSE-CHEESECAKE AL BURRO DI COCCO, CIOCCOLATO BIANCO E GELATINA DI CEDRO TASSONI
ingredienti per 4 porzioni
per la base
120 gr di biscotti molto secchi
60 gr di burro di cocco (per farlo occorrono 10-11 cucchiai colmi di farina di cocco)
per la mousse-cheesecake
250 ml panna freschissima
50 gr cioccolato bianco di ottima qualità
100 gr ricotta vaccina ben scolata
2 cucchiaini abbondanti di agar agar
2 cucchiai di zucchero bianco
per la gelatina di cedro
300 ml di sciroppo di cedro tassoni
100 ml acqua
2 cucchiaini abbondanti di agar agar
per guarnire:
zenzero candito
cioccolato bianco grattugiato
cocco fresco grattugiato
NB: il burro di cocco va preparato il giorno prima affinché si solidifichi.
mescolare il burro di cocco freddo di frigo con i biscotti finemente pestati, appoggiare i coppapasta da 7 cm sui piatti di portata e sistemarci dentro il composto, pressando un po'.
mescolare l'agar agar con 100 ml di panna, portare lentamente ad ebollizione, mescolare per un paio di minuti, spegnere, aggiungere il cioccolato bianco grattugiato e quindi lo zucchero un po' alla volta mescolando bene finché siano sciolti. versare sulla ricotta passata al setaccio, infine unire la restante panna montata a neve. mescolare bene e sistemare il composto nei coppapasta, fino all'orlo. riporre in frigo per alcune ore.
mescolare l'agar agar con poca acqua, fino a formare una pappetta senza grumi. aggiungere la restante acqua e scaldare. far sobbollire per un paio di minuti, spegnere, stiepidire mescolando quindi aggiungere lo sciroppo di cedro e mescolare bene. versare in un recipiente basso e largo, quindi riporre in frigo per almeno 2 ore. la gelatina non diventerà molto solida perché l'agar agar non gelifica completamente in presenza di ingredienti acidi come il cedro, ma è proprio questo l'effetto che volevo: una gelatina morbida, che non rovini il dolce quando vi si affonda il cucchiaio. l'unico problema è come sistemarla sui tortini non avendo altre formine: io ho fatto così.
al momento del servizio, tirare fuori i dolci dal frigo e sollevare di mezzo centimetro i coppapasta. con una paletta larga almeno 7 cm, prelevare la gelatina dal vassoio e sistemarla nei coppapasta sollevati, pulendo il bordo dell'eccesso. togliere del tutto il coppapasta, guarnire con lo zenzero, il cocco fresco grattugiato e il cioccolato bianco a scaglie.
