...è fatto con un'erba aromatica che mi piace moltissimo, e che io sia dannata se sapevo che avesse origini siberiane. nella cucina toscana si fa abbastanza uso di dragoncello, ma devo dire che stento a trovarlo nei ristoranti o nelle ricette che si leggono in giro. eppure il suo sapore amaro e penetrante, quasi metallico, è molto interessante e meriterebbe maggiori approfondimenti. siccome avevo del lemongrass essiccato ho pensato di utilizzarlo in questa ricetta per mitigare un po' l'amarezza del dragoncello. ho già utilizzato questa salsa in passato, ma devo dire che anche col risotto leghi benissimo. altro piatto completamente vegetariano dunque, ma se posso darvi un consiglio aggiungeteci delle cappesante crude o appena scottate, oppure dei gamberi: essendo (buonissimo ma) abbastanza sbilanciato verso il gusto aspro la volta successiva l'ho accoppiato al pesce con risultati ben più entusiasmanti.
ah, ho ripreso a postare anche su spigoloso: per alcuni dettagli tecnici sul risotto (nonché per una ricetta mooolto di stagione!) andate di là, così mi dite che ne pensate e come lo fate voi :-)
RISOTTO MANTECATO CON SALSA AL DRAGONCELLO E LEMONGRASS
ingredienti per 2 porzioni
130-140 grammi di riso vialone nano (io ho utilizzato "isola della scala" semintegrale)
olio extravergine d'oliva e cipolla dorata per il soffritto
un pezzo di lemongrass secco, o anche fresco
due cucchiai di salsa al dragoncello (vedi ricetta)
burro e parmigiano per mantecare
acqua calda salata
cappesante o gamberi crudi o cotti al vapore
preparare la salsa al dragoncello.
soffriggere dolcemente la cipolla, finemente tritata, nell'olio extravergine. aggiungere il riso e tostare per due minuti evitando accuratamente di far colorire la cipolla. aggiungere l'acqua bollente a coprire molto abbondantemente il riso ed aggiungere il lemongrass. portare a cottura (molto al dente) aggiungendo acqua bollente quando necessario, e mescolando non tanto spesso.
spegnere il fuoco e attendere un minuto prima di mantecare con la salsa al dragoncello, il burro e il parmigiano. impiattare e servire; i bastoncini che vedete sono i fusti del lemongrass essiccato.
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