questa ve la devo raccontare!

ho rischiato di uccidere la mia pasta madre. è successo che per un po' l'ho tenuta sempre in frigo...  per carità facendo sempre i miei rinfreschi, però senza grande attenzione alle temperature e a farla riattivare prima e dopo il rinfresco. insomma... la mia p.m. aveva perso quasi tutta la sua bolliciosità. grazie al pronto soccorso di beatrice, che mi ha spiegato come e quanto rinfrescare per resuscitarla, ho ritrovato lo splendore di una volta. grazie bea! ho imparato che è bene tenerla a volte fuori dal frigo, specie in inverno, quando le case sono più fresche e le lievitazioni più lente. d'altronde l'inverno è il momento della pazienza, dell'attesa, del riposo. ma non della morte! :-P veniamo al dolce. sono veramente orgogliosa perché, per la prima volta, ho ottenuto un ottimo risultato con dosi e procedimento assolutamente "inventati", e per di più in un campo minato (almeno per me) come quello dei lievitati! l'ho fatto non per pigrizia nel cercare una ricetta né per presunzione nel saperla ideare: solo perché voglio prendere dimestichezza con le consistenze, le temperature, le bolle, e imparare a capire come comportarmi caso per caso. questo è un dolce paziente ma semplicissimo che, mangiato a colazione con una cucchiaiata di marmellata, batte qualunque colazione compra sulla faccia della terra. provatelo: ci tengo, è troppo buono. a questo punto non resta che scrivere la ricetta, augurarvi  

il miglior 2011 possibile 

e ricordarvi ancora di scaricare il mio qalendario stagional-cuciniero :-)

FOCACCIA DOLCE ALL'ARANCIA E ANICE

ingredienti per una teglia tonda da 24 cm

ore 14.00

500 gr di pasta madre appena rinfrescata con stesso peso in farina e metà peso in acqua

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di miele

impastare tutti gli ingredienti in una ciotola di ceramica e lavorare a lungo. coprire con un foglio di carta forno inumidito, avvolgere il tutto in un panno e lievitare in un ambiente tiepido. io ho messo la ciotola nei pressi del termosifone, ma casa mia è sempre piuttosto freddina.

dopo il raddoppio (io alle 9.00 di mattina del giorno dopo)

2 uova codice 0

100 gr farina
50 gr manitoba

150 gr zucchero

aggiungere gli ingredienti all'impasto e lasciar lievitare come sopra.

ore 14.00

160 gr burro morbidissimo

la buccia grattugiata di una grossa arancia biologica

semi di anice a volontà

cannella, noce moscata e zenzero in polvere a piacere (io poco di tutto)

aggiungere gli ingredienti all'impasto e lavorare a lungo. inumidire e strizzare un foglio di carta da forno, farlo aderire alle pareti di una teglia e versarvi l'impasto, livellando con una spatola inumidita. lievitare al caldo come sopra.

dopo il raddoppio (io alle 8.00 di mattina del giorno dopo)
cuocere a non più di 170° per 40 minuti circa: la superficie si colorerà molto e il dolce lieviterà in forno un altro po'.

sfornare, raffreddare e servire. si conserva a lungo avvolto nella pellicola.