03/09/14

Qualcosa di biancoformaggio: l'Agrì di Valtorta

Agrì

E' uno di quei formaggi che, oltre ad un ottimo latte, richiedono un'ulteriore magia: la manualità. La sua particolare forma è dovuta infatti ad una specifica lavorazione manuale che la pasta subisce nel terzo giorno del processo produttivo: qui c'è una breve descrizione. Questo piccolo ma saporitissimo formaggio, che nasce in un paesino di poche anime in Val Brembana (Lombardia), trae origine dalla cosiddetta "pasta di agro": le donne di Valtorta lo impastavano, lo infagottavano e lo portavano a piedi su per i sentieri di montagna fino alla vicina Valsassina, dove poi si facevano i formaggi veri e propri. La tradizione dell'agrì fatto in casa sopravvive ancora oggi, affiancata dal lavoro della latteria cooperativa che ne consente un piccolo commercio. Il gusto di questo formaggio è inizialmente dolce e delicato: col passare dei giorni la sua naturale evoluzione ne intensifica le note acide e ne modifica l'aspetto, cosa che lo rende particolarmente interessante e vocato ad essere cucinato in diversi modi. La cheese cake al piatto che ho fatto stavolta per la rubrica Cacioricette è stata fatta con un Agrì mediamente maturo (al suo sesto giorno di vita): trovate la ricetta e tutte le informazioni, come sempre, su "Qualeformaggio".

agri-foto4

6 commenti:

  1. hai detto formaggio? arrivooooo
    complimenti per questa cheesecake al piatto, davvero particolare. E grazie per aver condiviso questo particolarissimo formaggio a me sconosciuto. Avrei tanta voglia di assaggiarlo ogni giorno per vedere come cambia :D

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    1. in effetti l'evoluzione è davvero particolare :) grazie per il commento!

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  2. Cheesecake al piatto? Buonaaa! Vado a dare un'occhiata al processo di lavorazione!

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  3. Ciao! sei sempre mille miglia avanti! la tua cheesecake doc dev'essere ottima!

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  4. ah, magnifico Sara :)
    Grazie di cuore

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