qualcosa di raro, ma chissà che...

...non si trovi anche dalle parti vostre, in qualche bel negozio di specialità alimentari? sto parlando della roveja (o rubiglio, o corbello), un antichissimo e quasi scomparso legume, praticamente un pisello selvatico. è abbastanza diffuso soltanto in valnerina, che fra legumi, salumi, tartufi, formaggi e paesaggi naturali è una sorta di commovente paese della cuccagna. almeno una volta nella vita (specie a giugno) val la pena farsi il viaggio.. :-) detto questo, la roveja di Cascia (presidio slow food) si trova sia intera, sotto forma di piselli secchi multicolore, sia in farina. ne ho comprata un sacchetto qualche mese fa ad una fiera, ma già la conoscevo, solo che la prima volta ne ho comprata una più economica e senza presidio. differenze sostanziali poche, anche se quella più costosa m'è parsa più fine nella grana e leggermente più saporita: quanto basta per preferirla. certo, 4 euro per 250grammi sono tantissimi... vedremo! cosa si può fare con questa farina? qualsiasi cosa: la polenta (o farecchiata), i biscotti, le focacce: valgono tutte le regole delle altre farine, tenendo conto che in più è priva di glutine. io l'ho usata eseguendo alla lettera la ricetta più tradizionale che c'è: farecchiata con acciughe ed aglio. val la pena assaggiarla: ha un sapore che somiglia un po' alle fave, un po' ai piselli, un po' a chissàche; ha un profumo di erba tagliata e una consistenza cremosa ma per nulla appiccicosa. e poi: non siete curiosi? :-)

FARECCHIATA: POLENTA DI ROVEJA CON LE ACCIUGHE

ingredienti per due curiosi non troppo affamati

100gr di farina di roveja

600ml d'acqua

olio extravergine

1 spicchio d'aglio

6 acciughe sotto sale

una grattugiata di pecorino stagionato

sale grosso

mettere l'acqua in una pentola antiaderente dai bordi alti, aggiungere un po' di sale grosso (non troppo: le acciughe son già saporite) accendere il fuoco e disciogliervi subito la farina, versandola poco a poco e mescolando con una frusta. continuare la cottura facendo bollire a fuoco bassissimo e mescolando spesso per circa un'ora se fate grandi quantità, ma basterà mezz'ora per due-tre porzioni. nel frattempo, aprire e spinare le acciughe, dissalare per una mezz'ora in acqua fredda, soffriggere in olio e.v.o. lo spicchio d'aglio e metà delle acciughe (che si scioglieranno), tenendo da parte le altre per la presentazione. quando la polenta è pronta, bella soda, cremosa e priva di grumi, saltarla in padella con l'intingolo preparato, servire calda con le acciughe rimaste e una lieve spolverata di pecorino. se piace (o se non siete a dieta...) ci sta benissimo una fetta sottile di lardo... :-)

IL GIORNO DOPO: la polenta avanzata, tagliata a fette impanata e fritta o rimessa al forno col pecorino a scaglie, è una roba da urlo!