qualcosa in dispensa...

...reclamava attenzione da un pezzo: un barattolo di salsa di sapa, pagato un occhio, che avevo cercato per mesi! poi l'ho trovato, comprato, e dimenticato nell'armadietto dove tengo tutti i miei intrugli. la sapa è detta anche mosto cotto o succo d'uva cotto: si usa come salsa per dolci e carni, come dolcificante, come ingrediente per l'aceto balsamico e per tanti altri usi che la fantasia consente. ne esistono di vari tipi ma non sono un'esperta! qualche post fa, mi aveva lasciato un commento il titolare di una piccola azienda che produce la sapa (o saba) mi pare a ferrara: spero di ritrovare il post e di ricontattarlo, così magari può darci qualche spiegazione in più :-)
la sapa che ho io viene dalla costa smeralda, ed è molto fluida: quella che avevo acquistato qualche anno fa era invece più densa. col risultato che l'ho divorata a cucchiaiate, tipo nutella :P
stavolta dunque, con questa sapa più liquida ho provato a fare un dolce, usandola al posto dello zucchero ed unendola allo yogurt di capra: l'asprigno di quest'ultimo ho pensato che si sposasse bene con la dolcezza della salsa; infine, per richiamare l'aspro latente dello yogurt, ho farcito la torta con una crema al pompelmo, una preparazione molto versatile perché si può fare con tutti i tipi di succo (ovviamente puro, senza zucchero né additivi) e perché è senza latte: chi fosse intollerante non esiti a segnarsela!

TORTA DI SAPA E YOGURT CAPRINO CON CREMA AL POMPELMO

ingredienti per una torta piccola (diametro 18)

per la torta:
2 uova
100 gr di farina 0
2 cucchiaini di lievito
4 cucchiai di sapa
1 vasetto di yogurt di capra
un pizzico di sale
circa 25 gr di burro

per la crema:
1 uovo
1 cucchiaio di fecola
1 cucchiaio di zucchero a velo non vaniglinato
1 grosso pompelmo
mezzo limone
un cucchiaino d'olio evo oppure un ricciolo di burro

in una ciotola mescolare bene i tuorli con la sapa e lo yogurt. a parte, montare gli albumi con qualche goccia di limone e tenere da parte. unire al composto liquido il burro fuso e mescolare bene, aggiungere il sale e la farina setacciata col lievito. unire gli albumi amalgamandoli lentamente con movimenti dal basso verso l'alto. versare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere per almeno 30 minuti a 160°: se necessario coprire oltre metà cottura per non far colorire troppo. fare la prova stecchino, nel caso lasciare la torta nel forno caldo e spento per qualche altro minuto. se raddoppiate le dosi, prolungate i tempi di cottura.

in un tegame mescolare l'uovo con l'olio, la fecola e lo zucchero, sbattendo bene per evitare grumi. a parte, spremere il pompelmo e il limone, setacciandone il succo. scaldare a fuoco basso il composto finché sia denso, unire un po' alla volta il succo e cuocere fino alla densità desiderata: si staccherà dalle pareti della pentola, diventando leggermente gelatinoso e sodo.

spaccare la torta quando fredda e farcire, decorando con gocce di sapa. è squisita!