qualcosa di povero

decenni fa, il baccalà era il pesce dei poveri: costava poco, durava a lungo. adesso va di moda, e magicamente il suo prezzo è volato alle stelle: la dura legge del mercato! dico questo perché, secondo me, non dovrebbe esserci bisogno di scomodare le "mode" per far apprezzare certi piatti cosiddetti "poveri": occorrerebbe prendere coscienza di un senso del gusto ahimè parzialmente inesplorato, a vantaggio purtroppo di un comune sentimento passivo e modajolo che, il più delle volte, non porta alcuna emozione reale nell'assaggio. la pasta con le rigaje di pollo, ad esempio: ma esiste sugo più buono e gustoso di questo? le rigaglie sono ciò che di più povero deriva da questo animale, ma fino a 40 anni fa nelle campagne non ci si poteva permettere di buttare via tutto ciò che non fosse coscio o petto (e aggiungo io: non si deve farlo neanche adesso!). ecco allora che venivano minuziosamente messi da parte i cuori, i fegati, i durelli, le creste, i testicoli dei galli, le uova non ancora formate delle galline. brividi? eheheh :-) ammetto che potrebbe far impressione, tant'è vero che, chiamandole genericamente rigaglie, si risolve il problema :P dunque questo è un piatto, tanto povero quanto delizioso, riservato ai palati curiosi di chi ama il proprio senso del gusto al pari dei suoi quattro fratelli ;-) la pasta che meglio si adatta a questo sugo è quella all'uovo: il piatto tradizionale umbro sarebbe intitolato "tajatelle co' le rigaje de pollo" :-D però... qualche tempo fa avevo comprato alcuni prodotti a base di struzzo: fra questi c'era un pacco di rigatoni all'uovo di struzzo che non avevo ancora avuto tempo di cucinare. quale occasione migliore di questa? :-D è delicata ma saporita, assolutamente da provare. bon apetit!

PASTA ALL'UOVO DI STRUZZO CON RIGAJE DI POLLO

ingredienti per 2-3 persone

300 gr circa di rigaje pulite
300 gr circa di pomodoro in conserva
olio extravergine
vino rosso secco o marsala
mezza carota
mezza piccola cipolla
uno spicchio d'aglio con la buccia
rosmarino
salvia
sale
pepe
pasta all'uovo q.b.

preparare un soffritto con l'aglio non sbucciato, la cipolla finemente sminuzzata e la carota a dadini. quando il profumo si fa intenso, buttare dentro le rigaje tritate con un coltello. rosolare finché diventino marroni, quindi sfumare col vino ed aggiungere salvia e rosmarino. quando il vino è evaporato, aggiungere il pomodoro e un po' d'acqua, se necessaria. bollire lentamente a pentola mezza scoperta, mescolando ogni tanto. aggiustare di sale e pepe quasi a fine cottura. cuocere la pasta, scolarla molto al dente e saltarla in padella per almeno 2 minuti col sugo, aggiungendo un goccio d'olio fra un salto e l'altro, ed aiutandosi con qualche mestolo d'acqua di cottura della pasta. da capogiro :-)