qualcuno ne ha fatti 83!

ho due nonne spettacolari: prima cosa sono due sagome, starebbero bene in zelig :-) inoltre sono due bravissime cuoche, due stupende persone, eccetera eccetera... ho anche un nonno per fortuna: altra sagoma! e anche l'altro nonno non era da meno ;-) insomma, mettendo da parte l'albero genealogico (che pare quello della littizzetto...), volevo dire che la nonna Iva è nata il 14 febbraio, mentre la nonna Ostelvia l'8 marzo. così anch'io che sono ('ntipaaaaatica) contraria alle fintefeste ho una buona scusa per festeggiare quei due giorni ;-) sabato ho fatto una torta per il compleanno della nonna: era la prima volta che provavo a fare un rotolo. mi hanno sempre spaventato per la paura che si rompessero girandoli, invece se si seguono poche semplici regole il risultato è infallibile! nel ripieno ho voluto evitare creme, cioccolati, burri ed altri ingredienti grassi, perché dopo un pranzo di compleanno a casa mia una fetta di torta al cioccolato provocherebbe una serie di infarti (il menu prevedeva: torta di pasqua al formaggio con prosciutto, lasagne agli asparagi, lasagne ai funghi, agnello al forno, pollo in umido, carciofi fritti, insalata mista, torta.... capi'? :-D ). così ho utilizzato la ricotta ed un vasetto di more che avevo sciroppato l'estate scorsa, in modo molto semplice e con pochissimo zucchero. ho abbinato le more al cassis (liquore cremoso francese) perché il loro sapore si somiglia vagamente, e credo che si richiamino a vicenda. il dolce è piaciuto moltissimo, e penso che piacerà anche a cannelle: che ne dici, lo porto al pic-nic virtuale? :-)))

ROTOLO DI RICOTTA, MORE SCIROPPATE E CASSIS

ingredienti per un rotolo grande quanto il forno di casa (per 10 persone)

per il rotolo:
6 uova
150 gr di zucchero
150 gr di farina 00
sale
buccia d'arancia grattugiata (o polvere d'arancia)

per il ripieno:
500 gr di ricotta di mucca freschissima
zucchero a velo q.b.
due cucchiai di crème de cassis
un vasetto medio di more sciroppate (per la ricetta attendere fino ad agosto, please! :-))

per la glassa:
2 cucchiai di sciroppo di more
70 gr di zucchero a velo (non vaniglinato!!)

imburrare, zuccherare ed infarinare la teglia grande del forno.
in una ciotola mescolare accuratamente le uova e lo zucchero, fino a completo scioglimento di quest'ultimo. unire la farina setacciata un po' alla volta, il sale e l'arancia, mescolando accuratamente. versare sulla teglia livellando bene ed infornare a 180° per 15 minuti. sfornare e coprire con un canovaccio ben inumidito. lasciar raffreddare.
nel frattempo, mescolare la ricotta con lo zucchero e il cassis, scolare le more tenendo da parte lo sciroppo, unirle al resto. unire un po' di sciroppo se il ripieno risulta troppo sodo.
adesso viene il bello: togliere il canovaccio e verificare che il dolce sia staccato dalla teglia passandoci sotto una spatola flessibile. rimettere il canovaccio e rovesciare il dolce su di esso. inumidire tutti i bordi della torta con un pennello inumidito di sciroppo, riempire col ripieno livellando bene e lasciando liberi 3-4 cm su uno dei lati corti. arrotolare partendo dall'altro lato corto sollevando il canovaccio ed arrotolando delicatamente con le mani.
adesso la glassa: stemperare zucchero e sciroppo velocemente sul fuoco, fino a raggiungere una consistenza cremosa e filante. versare sulla torta immediatamente.