qualche altro accostamento...

...fra i miei preferiti: i fagioli con la cipolla! un piatto degno di bud spencer & terence hill nei loro migliori film western :D un grande classico della cucina popolare italiana (per lo mendo umbra o centro-italica), un piatto che si presta a qualsiasi rielaborazione, più o meno fantasiosa. un piatto anche sano, ricco di sostanze nutrienti e povero di grassi (lo so lo so che c'è la pancetta! :P) ok, veniamo al sodo: come rielaborare senza stravolgere troppo a classica insalata di fagioli lessi e cipolla bianca con olio, sale e pepe? per esempio facendo una terrina: ho gelatinizzato la cipolla ed ho fatto in modo che abbracciasse i fagioli, e in caso di tentata fuga c'è sempre la pancetta a tenerli insieme :P ho usato i fagioli azuki perché li avevo comprati qualche mese fa e ancora non erano finiti, e poi, oltre ad essere gustosi, sono cromaticamente interessanti ;-) ecco la ricetta:

TERRINA DI FAGIOLI AZUKI, CIPOLLA E PANCETTA

ingredienti per 2 porzioni:

70 gr di fagioli azuki secchi
1 cipolla bianca media
brodo vegetale saporito
salvia, rosmarino, olio extravergine, sale e pepe
1 foglio di colla di pesce
4 fette sottili di pancetta tesa
pane carasau o comunque croccante per servire

lasciare i fagioli in ammollo per 12 ore in acqua fredda. cambiare l'acqua e lessare per circa 30 minuti dalla bollitura. lasciar raffreddare i fagioli nella loro acqua, quindi scolare e condire con un trito di salvia e rosmarino, olio sale e pepe. nel frattempo, tagliare la cipolla a fette e tuffarla in acqua bollente per 2-3 minuti, scolare e versare in un recipiente lungo e stretto. misurare una quantità di brodo sufficiente a coprire a filo la cipolla e scaldare questa quantità di brodo. ammollare la gelatina per 5 minuti in acqua fredda, strizzare e sciogliere nel brodo caldo mescolando velocemente. unire brodo & cipolla e frullare finemente col minipimer. unire adesso il composto ai fagioli, mescolare e riempire le 2 formine precedentemente rivestite di pancetta ai bordi. conservare in frigo per 1 giorno prima di servire: il sapore risulterà decisamente più intenso.