qualcosa che mi ha sempre incuriosita...

...come i dolci a base di verdure: ricordate queste frittelle? erano solo il primo di una luuunga serie di dolci a base di verdure che farò ;-))) ho già detto, nel post delle frittelle, che non è certo una novità, ed ho citato esempi più o meno altisonanti. resta comunque una via secondo me poco esplorata, ancora. bisogna considerare che le tutte le verdure, di base, possono essere sia addolcite che salate (zucca docet! carota idem!). inoltre, come dice il grande pierre gagnaire, la varietà di abbinamenti possibili fra i cibi è praticamente infinita, ed in teoria è possibile rendere buonissima qualsiasi stramberia, a patto di essere bravi nei dosaggi, nelle cotture, nelle consistenze. basti considerare che gagnaire ha fatto dolci coi funghi, coi peperoni e con altri ingredienti assurdi, e scommetto qualsiasi cosa che siano dei grandi piatti. ok, in tutto questo, cosa pretendo io, da semplice dilettante allo sbaraglio? ben poco: solo di esplorare con qualche esperimento questi antri sconosciuti del gusto ;-) cominciamo scopiazzando una ricetta assaggiata a roma in occasione di una cena a base di radicchio trevigiano, in cui 5 famosi chef portavano in tavola un piatto diverso, in una sfida all'ultimo cespo :o) la preparazione di agata parisella era il dessert: una crostatina di radicchio e ricotta con gelato al radicchio, cioccolato e crema profumata al radicchio. la crostatina era semplicemente ottima, il gelato squisito, la crema invece non sapeva di radicchio o forse non abbastanza da emergere rispetto al cioccolato, che copriva tutto, e che forse andava usato in maniera diversa. tutto sommato comunque era un dolce veramente gustoso e originale, con l'amarognolo del radicchio che rendeva il tutto decisamente intrigante. ho provato a rifare la crostata, aggiungendo una bella dose di buccia di limone: è buonissima! provatela, tanto più che il radicchio adesso è in stagione inoltrata, è molto saporito e costa pochissimo :)

CROSTATA DI RICOTTA, RADICCHIO TREVIGIANO E LIMONE BIO

per la pasta:
1 uovo
320 gr farina 0
150 gr burro
20 gr formaggio morbido fresco (tipo stracchino)
un cucchiaio di limoncello artigianale
120 gr zucchero
un pizzico di sale

per lo stampo da 28cm:
burro, farina, alluminio, fagioli secchi

per il ripieno:
500 gr ricotta vaccina freschissima
300 gr di radicchio trevigiano pulito e privato del "torsolo" bianco duro alla base
6 cucchiai di zucchero bianco
1 cucchiaio di zucchero a velo (non vaniglinato!)
la buccia grattugiata di due limoni biologici
un goccio di rum

spezzettare il burro freddo di frigo ed impastarlo velocemente con lo zucchero. unire l'uovo, il sale e il formaggio cremoso, mescolare appena e unire la farina setacciata. mescolare rapidamente, aggiungere il limoncello, mescolare ancora formando una palla, riporre in frigo mentre si prepara il ripieno, coprendo con l'alluminio.
sciogliere molto dolcemente i 6 cucchiai di zucchero in una padella antiaderente fino a che si formi il caramello, unire il radicchio e mescolare bene finché sia completamente appassito e caramellato, aggiungendo un cucchiaio o due di rum a metà cottura. resterò sulla padella un liquido cremoso: l'unione fra zucchero e acqua fuoriuscita dal radicchio. frullare il tutto al mixer (compreso il famoso succo.. e non leccatelo eh! giù le zampe!), quindi unire la ricotta, il limone, lo zucchero a velo e frullare ancora.
stendere la pasta sulla teglia, coprire bene di alluminio (anche i bordi) con la parte lucida rivolta verso l'alto, adagiarvi i fagioli ed infornare a 200° per almeno 15 minuti, rimuovere l'alluminio e i fagioli, infornare per altri 5 minuti, aggiungere il ripieno, livellare bene e terminare la cottura a 180° fino a doratura dei bordi della crostata.