qualcuno mi ha dato...

...la ricetta dei canestrelli liguri: e chi se non la mia simpatica amica genovese serena? :-) grazie mille sere! ma anche grazie a tua zia: la ricetta è sua, e la ringrazio anche se non la conosco, perché quando ho addentato il primo canestrello ho riconosciuto perfettamente la consistenza di quei biscottini a fiore che tanto mi hanno consolata nelle mie luuunghe giornate di studio all'università. perché in effetti ne mangiavo poco meno di una scatola al giorno... me lo ricordo bene: lo zucchero a velo mi impolverava i disegni, e quando ho cominciato ad usare il computer, mi si insinuava fra i tasti del pc :-P non ho osato modificare le dosi: fidarsi di una ricetta di zia è una scelta sempre vincente ;-) però però però... avevo voglia ormai da troppo tempo di usare la farina di roveja per un dolce, e non ho resistito: una dose di biscotti l'ho fatta utilizzando 100 gr di farina bianca e 70 gr di questa particolare farina derivante dai rubigli, o corbelli: dei piselli selvatici quasi in via d'estinzione, tranne che nella splendida valnerina, zona civita di cascia in particolare, in cui se ne porta avanti la coltivazione come presidio di slow food. e il risultato? un gusto nuovo, erbaceo, amarognolo, cosa che, unita alla dolcezza dello zucchero a velo, rende ancor più irresistibili questi intramontabili biscotti.

CANESTRELLI DI ROVEJA

dosi per circa 15 canestrelli da 6 cm l'uno

100 gr di farina bianca
70 gr di farina di roveja (stessa dose di farina bianca per la ricetta classica)
100 gr di burro
50 gr di zucchero
1 tuorlo d'uovo
abbondante zucchero a velo non vaniglinato

lavorare un po' il burro con una frusta per ammorbidirlo, unire lo zucchero e lavorare ancora ma non troppo, aggiungere il tuorlo e le farine. la farina di roveja va setacciata bene per eliminare parte dei granelli scuri e duri (praticamente la buccia dei rubigli), che la renderebbero troppo amara. impastare tutto velocemente, formare una palla, avvolgerla in un panno e farla riposare in frigo almeno mezz'ora. stendere su un piano leggermente infarinato allo spessore di mezzo centimetro, ritagliare i biscotti e cuocere in forno a 150° per 15-20 minuti, ma dipende dal forno: si devono colorire pochissimo. quando sono quasi freddi, cospargere generosamente di zucchero a velo.