qualcuno mi ha detto...

... che qualsiasi preparazione di pasticceria che prevede l'uso del latte risulta più gustosa se fatta con latte di capra. bene: la prendo alla lettera! ;-) qualche giorno fa ho comprato una bottiglia di latte di capra a lunga conservazione: volevo usarlo per fare uno dei miei soliti esperimenti antistress, approfittando magari del consiglio dell'esperto sulla buona qualità di questo latte per l'uso di pasticceria. conoscevo già il burro di capra, che effettivamente è buonissimo, nonché i formaggi caprini, che adoro, e lo yogurt di capra, che trovo al supermercato nascosto in cima allo scaffale, in ragione di soli 2-3 esemplari fra le centinaia di prodotti a base di latte vaccino. ho pensato: quale potrebbe essere la preparazione di pasticceria che mi permetterebbe di testare al meglio le proprietà di questo latte? certamente il dulce de leche, detto anche marmellata di latte. l'ho fatto decine di volte con il latte vaccino, e mi piace moltissimo, ma il risultato col latte di capra è stato sorprendente! ovviamente lo consiglio solo agli amanti dei formaggi caprini: non sa di "stalla", sia chiaro, anzi è piuttosto delicato, ma ha il retrogusto inconfondibile di caprino, che persiste a lungo sul palato (o forse è perché ho leccato a lungo la pentola??? :D) come se non bastasse, l'ho aromatizzato alla cannella. delizioso! con le quantità che dirò sotto non si ottiene una grande produzione perché ritira molto: nel caso raddoppiate, il mio era un esperimento! buon week end a tutti :)

DULCE DE LECHE DI CAPRA ALLA CANNELLA

ingredienti per riempire il fondo di un'albanella

125 gr di zucchero bianco
500 ml di latte di capra
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
cannella in polvere a piacere

in una pentola antiaderente dai bordi piuttosto alti, scaldare leggermente lo zucchero: non deve caramellare, se non volete un risultato color ambra. aggiungere il latte e portare ad ebollizione a fiamma medio-bassa, con spandifiamma, mescolando di tanto in tanto. quando sale il bollore aggiungere il bicarbonato e domare la successiva schiumata mescolando assiduamente. dopo un po' la schiuma se ne va ed il latte continua a bollire dolcemente. non stancatevi di mescolare: con la pentola antiaderente non occorre farlo continuamente ma comunque spesso. nel frattempo, riempite d'acqua fredda il fondo del lavandino, diciamo con 2 dita d'acqua. quando dopo circa mezz'ora (anche un'ora per ingredienti raddoppiati) la schiuma torna a salire e mescolando si vede il fondo della pentola, è ora di spegnere il fuoco. aggiungere la cannella, se gradita, e in ogni caso mescolare per un altro minuto scarso, immergere la pentola nel lavandino e mescolare per un ultimo minuto. invasare in un vaso qualsiasi anche non sterilizzato e leccare morbosamente la pentola con una fetta di pane, o con le dita :) si conserva in frigo per un paio di settimane, ma chi ve lo fa fare? mangiatelo! è ottimo sul gelato, sui biscotti, sulle fette biscottate, sul pane, sui dolci asciutti...