qualcosa di altamente consigliato ;-)

domenica ho raccolto dei fiori di sambuco. poi è iniziato a piovere, e i fiori d'acacia che avevo visto nei dintorni son rimasti sull'albero. ieri li ho pazientemente puliti, ed ho ringraziato il cielo che la pioggia di domenica mi avesse risparmiato almeno la pulitura di quelli di acacia :-P tra le mie caramelle preferite ci sono le ricola ai fiori di sambuco: mi piace la dolcezza non invadente che questi fiori esprimono, e mentre li raccoglievo pensavo "come li userò? ci farò la bevanda rinfrescante che faceva mia madre anni fa? ci farò dei muffin alle mele? li mescolerò al burro per fare l'enflourage?" i pensieri sono continuati ieri, mentre la casa si riempiva del loro aroma inebriante:














poi mi son detta: "farci un dolce sarebbe la cosa più naturale del mondo, ma secondo me stanno bene anche con la carne. con l'agnello in particolare". mentre pulivo i fiori continuavo a pensare al modo più semplice e corretto di sfruttare questo aroma, così ho fatto alcune prove: infuso, fiori essiccati in forno, olio al sambuco. ne è venuto fuori un piatto semplice ma dal sapore secondo me straordinario.














a questo piatto ho abbinato anche la cicoria: la sua caratteristica amarezza contrasta bene la dolcezza floreale del resto. se vi piace l'agnello e se trovare dei cespugli di sambuco provate: è altamente consigliato ;-)















AGNELLO & CICORIA AMARA AI FIORI DI SAMBUCO

ingredienti per persona

3 cucchiai colmi di fiori di sambuco puliti
cicoria q.b.
3 costolette di agnello
olio extravergine
acqua
sale e pepe

separare i fiori dai rametti scuotendoli bene. lavare delicatamente i fiori in più acque e scolare. niente paura: fortunatamente non si rompono tanto facilmente.
mettere 1 cucchiaio di fiori in una tazza ed aggiungere 2 cucchiai d'olio extravergine. mescolare e lasciare lì, coperto con un piattino, finché si prepara il resto.
in un pentolino dotato di coperchio, scaldare 150 ml d'acqua con 2 cucchiai di fiori di sambuco, quando bolle contare 2 minuti e spegnere; dopo altri 3 minuti filtrare: questo infuso servirà per la cicoria. coprire sia durante l'infusione che dopo il filtraggio.
versare un filo d'olio in una padella antiaderente, spalmare, riscaldare, quindi adagiarvi le foglie di cicoria lavate, private di gran parte delle coste e asciugate. lasciarle appassire a fuoco vivo quindi toglierle dal fuoco. in questo modo conserveranno il loro colore e tutte le sostanze nutritive che con la lessatura se ne vanno. mettere le foglie nel mixer, salare e frullarle finemente insieme all'infuso di sambuco e, se volete, altro olio. rimettere nel pentolino e far ritirare un po' il liquido in eccesso.
velare una padella di alluminio con olio, semplicemente strofinandola con un pezzo di carta imbevuta. accendere il fuoco, quando è calda adagiarvi le costolette precedentemente salate. girare di frequente e premere per far sciogliere parte del grasso che servirà per la cottura. pepare alla fine. adagiare nel piatto la cicoria liquida, le costolette e i fiori ormai imbevuti d'olio extravergine profumatissimo.