qualcosa nel mio frigo...

 

non ne vuol sapere di lasciarmi in pace. ehhh sì, parlo dei già ben noti formaggi! finalmente posso dire che stasera ne ho FINITO uno: il taleggio di capra. purtroppo non ho il riferimento dell'azienda che me l'ha venduto a ditecheese: ricordo solo che fosse della provincia di brescia. il responsabile mi aveva addirittura assicurato che fosse "leggero": non che la cosa faccia troppo la differenza per me, però con l'intiepidirsi della stagione credo che tutti sentiamo il bisogno di "alleggerirci" un po'. e allora? vai ancora di asparagi! :D domani pomeriggio i miei genitori se ne vanno in sardegna per una settimana (beati...) così domattina certamente taglieranno gli asparagi, e prima di 10-15 giorni non se ne parlerà di mangiarli di nuovo. perciò stasera ho cucinato metà di quel mazzetto che da domenica scorsa mi faceva l'occhiolino dal suo ammollo. sì perché, per chi non lo sapesse, gli asparagi (a patto che siano appena raccolti) si conservano per diversi giorni fuori del frigo coi gambi immersi in 4-5 cm di acqua ;-) stasera li ho fatti in crema, arricchiti dal suddetto squisito taleggio caprino e da fette di mela essiccate in forno. ecco come:

CREMA DI ASPARAGI CON TALEGGIO DI CAPRA E MELE

ingredienti x persona

200 gr di asparagi verdi privati delle parti dure
brodo vegetale caldo q.b. a coprire gli asparagi
un filo d'olio extravergine
1 spicchio d'aglio
erba cipollina
40 gr di taleggio di capra (o altro caprino semifresco)
1 cucchiaio di latte
3 fette sottili di mela a testa: io ho usato la pink lady, perfetta perché croccante
sale

affettare la mela a 2-3 mm di spessore e seccarla in forno a 80°-90° finché si prepara il resto. in un pentolino alto e stretto, scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio smezzato e privato dell'anima: quando inizia a sfrigolare tuffarvi gli asparagi tagliati a piccoli bastoncini, rosolare un minuto o due, unire il brodo caldo e l'erba cipollina. cuocere a coperchio chiuso finché gli asparagi siano teneri. togliere l'aglio e frullare col mixer ad immersione; tenere in caldo. in un padellino antiaderente, scaldare dolcemente il latte col taleggio a pezzettini fino a scioglimento e riempire con questo liquido il fondo del bicchiere. mettere una cucchiaiata di asparagi e una fetta di mela tagliata a striscette, mela che ormai si sarà essiccata e profumerà moltissimo. continuare con gli asparagi, poi con la mela, terminare con gli asparagi e decorare con l'ultima fetta intera di mela.