quante volte ho fatto un disastro...

...coi lieviti? tante, troppe! diversi anni fa, saranno almeno 7-8, ho fatto il mio primo pane. era un filone da 1 kg di pane al miele: avevo trovato la ricetta da qualche parte, l'ho seguita alla lettera e ne ho ricavato un bel pagnottone, croccante, ricco di bolle, profumato. poi ho commesso l'errore degli errori: quello di pensare di essere diventata "brava" ed aver acquisito i segreti del pane. uaaaahahhhahh: erano in agguato vari fallimenti punitivi in rapida successione, con una serie di dolci lievitati che sapevano di birra scaduta, panini e focacce mal riusciti, sgonfi e mollicci; in mezzo pure qualche successo ma nel complesso stiamo su un mediocre 50/50. questo timore reverenziale nei confronti del lievito doveva finire prima o poi, e nell'unico modo possibile: ricominciare daccapo seguendo diligentemente una ricetta. naturalmente l'ho personalizzata, non ho resistito: ma ho pesato tutto, ho fatto le proporzioni e sono stata attenta ad ogni dettaglio per rispettare le reazioni chimiche degli ingredienti. ed ho vinto! ;-D per questi panini, al posto dell'olio previsto nella ricetta, ho utilizzato un burro composto con l'aringa affumicata che avevo fatto qualche sera fa, durante la cena degli gnocchi: l'avevamo appena assaggiato ed era ancora buonissimo. buttarlo via sarebbe stato un peccato mortale! infatti il risultato è stato eccellente... vi fidate? chi ne assaggia uno? ;-)

PANINI ALL'ARINGA AFFUMICATA

ricetta per 13-14 piccoli pezzi

200 gr di farina 00
200 gr di farina manitoba
15 gr lievito di birra fresco
175 ml acqua
un pizzico di zucchero
3 filetti di aringa affumicata
50 gr di burro
FACOLTATIVO: semi di finocchio

tenere a bagno per circa 2 ore l'aringa, cambiando l'acqua almeno 3 volte. scolare e frullare nel mixer col burro. tenere in frigo fino al momento dell'uso, resistendo alla tentazione di spalmarlo sul pane :-)
la sera prima di fare i panini: sciogliere il lievito in un goccio dell'acqua indicata, diciamo meno di mezzo bicchiere, precedentemente intiepidita. aggiungere lo zucchero e mescolare bene, impastare poi questo liquido con circa 70 gr di farina, quanto basta per formare una pallina morbida. adagiare la palla al centro di una ciotola nella quale avrete già setacciato il resto della farina. coprire con un panno e lasciar lievitare per tutta la notte in un ambiente tiepido.
il giorno seguente, impastare la pallina cresciuta con la farina, il resto dell'acqua e 6 bei cucchiai di mousse di aringa e burro (ne avanzerà un po' probabilmente: adesso potete spalmarla sul pane! ;-)) formare una sfera liscia e uniforme, dividere in singoli panini, grandi quanto un mandarino schiacciato, e lasciar lievitare per altre due ore. infornare quindi a 200° per circa 15 minuti: saranno coloriti fuori e morbidi dentro, ed il profumo di aringa che esce dal forno vi conquisterà :-)