qualcosa che rotola... qualcosa che lievita...

pare che stasera 22 atletici omaccioni superpagati correranno dietro ad un pallone ruzzolante. 11 di questi pare siano italiani. tanto basta per incoraggiarli a fare del loro meglio, no? ;-) con questa premessa, che la dice lunga sulla mia scarsa passione calcistica, partecipo in ogni caso molto volentieri al meeting virtuale di dolcezza davanti alla tv, per gli europei di calcio. sinceramente non seguo questo sport... ho visto qualche partita dei mondiali, ho visto pure la finale, ma nulla m'appassiona di meno del calcio (beh... forse il curling, anche se con quello almeno mi scompiscio dal ridere ahahah :D). questo però non mi impedisce di augurare all'italia una grande vittoria! ma come si festeggiano i vincitori se non con una bella corona d'alloro? ecco dunque i miei muffin all'alloro e miele, ispirati ad una ricetta della nonna per il mal di gola (anche quello causato dalle urla dei tifosi :-P), fatti con le foglie novelle, tenerissime e di colore verde chiaro, sperando che siano ben augurali.
approfitto del post per introdurre anche un altro concetto: quello del lievito chimico. ho scoperto da poco, grazie ad un libro che stefano buso mi ha fatto conoscere tramite il suo blog, che il cremor tartaro è un sale acido che si deposita in modo naturale sulle pareti della botte durante la fermentazione dell'uva: è praticamente un residuo della produzione del vino. è un lievito naturale, e da quando l'ho scoperto (grazie anche a stella che mi ha spiegato come si usa) ho finito il lievito chimico che avevo in casa ed ho comprato il cremor tartaro, già addizionato di bicarbonato (e di nessun'altra sostanza!). l'ho trovato in un negozio di alimentazione biologica: ha lo stesso identico uso del lievito chimico normale (che non mi è mai piaciuto fino in fondo perché ha sempre quell'orrendo pizzicore di vanillina) e l'ho usato per la prima volta ieri, per fare questi muffin. sono molto soddisfatta: si sono lievitati perfettamente, non hanno la proboscide, non hanno il pizzicore, sono fatti con ingredienti sani e sono liberamente ispirati a questa ricetta di spilucchina, adattata alle mie esigenze. grazie dunque a tutti coloro che mi hanno fatto scoprire questo lievito (che vi invito caldamente a provare), in bocca al lupo agli azzurri e buon week end! :-)

MUFFIN AL MIELE D'ERBA MEDICA E ALLORO NOVELLO

ingredienti per una dozzina di muffin

250 gr di farina 00
mezza bustina di cremor tartaro già addizionato di bicarbonato
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di mezzo limone
2 uova
70 gr di burro
130 gr di miele d'erba medica (o altro miele delicato ed erbaceo)
130 gr di latte
10-12 foglie d'alloro novelle di dimensioni normali

scaldare il latte con l'alloro tagliuzzato a striscette. bollire dolcemente per 3-4 minuti, spegnere il fuoco ed aggiungere il burro, che così si scioglierà adeguatamente. lasciar raffreddare quasi totalmente il liquido prima di unirlo alle uova e al miele. mescolare dunque tutti i liquidi e versarli nei solidi setacciati. mescolare rapidamente, riempire le formine ed infornare. nel mio forno si sono cotti in 15 minuti a 170° scarsi.
ATTENZIONE: se si usano foglie di alloro non nuove, bensì quelle scure e vecchie, occorrerà farle ammorbidire per più tempo nel latte, oppure addirittura triturarle più finemente ed in minore quantità rispetto alla dose indicata.