qualcosa di bianconero

no, non sto parlando di calcio: mai potrei, mai vorrei ;-P sto parlando dei (grassissimi) sablé al fior di sale e cioccolato di pierre hermé, versione "salsadisapa" (scusa maestro hermé se mi son permessa eh!). li ho fatti tante di quelle volte che l'altra sera, forse per eccesso di sicurezza, ho dimenticato un passaggio importantissimo ed ho combinato un disastro: il cioccolato non deve fondere! basta sminuzzarlo finemente col coltello. povera me: me ne sono ricordata a fusione avvenuta, e infatti la prima infornata s'è spatasciata tristemente come fosse burro al sole :-( li ho rifatti, testarda come una capra, e son venuti di nuovo male. ma por******beeep****! poi ho scoperto (e risolto) il perché. ah, dettaglio importante: ho invertito i colori! stavolta ho usato il cioccolato bianco e il sale nero :-P ho dovuto adattare le dosi e modificare alcuni passaggi perché il cioccolato bianco è molto più grasso e sensibile al calore del nero, ma alla fine ho ottenuto un buon risultato: il segreto sta nel non superare i 120° in forno, altrimenti il cioccolato brucia e sa di "tostato", nel migliore dei casi, di "carbonizzato" nel caso della mia seconda infornata :-P a proposito: il cioccolato bianco, considerato da molti come prodotto "minore", di qualità inferiore rispetto al cioccolato nero, altro non è che un prodotto industriale (tanto quanto quello nero) derivato dalle fave di cacao ma privo di cacao (la parte scura e farinosa). è puro burro di cacao (la parte grassa delle fave) mescolato a latte, zucchero ed eventuali aromi. io ho usato il lindt excellence alla vaniglia: buonissimo! quanto al sale nero, proviene dall'isola di molokai nelle hawaii,viene lavorato artigianalmente ed arricchito, durante l'essiccazione, di lava vulcanica e carbone attivo. non possiede note amare bensì vagamente solfuree e lignee: sta benissimo col pesce ma, ho scoperto, anche col cioccolato ;-)


SABLE' CON CIOCCOLATO BIANCO E SALE NERO

ingredienti per una quindicina di biscotti

100 gr cioccolato bianco di ottima qualità
140 gr farina 00
20 gr maizena
un cucchiaino di bicarbonato
90 gr burro
90 gr zucchero
vaniglia in polvere (quella VERA: vietata la vanillina! :-P)
sale nero q.b.

tritare finemente il cioccolato con un coltello da cucina: se restano alcuni dadini più grossi non importa, anzi, è meglio. mescolare e setacciare insieme la farina, la maizena e il bicarbonato. unire lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a dadini, e il cioccolato. mescolare rapidamente, formare un cilindo, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per almeno un'ora. scaldare il forno a 120°-125°, tagliare i biscotti a fette alte poco più di mezzo centimetro, passarli nel sale solo da un lato (senza esagerare eh!! bastano pochissimi granelli) e cuocere per 15 minuti in formine di silicone molto più alte dei biscotti, altrimenti vengono a "cappello" come i miei. anche se, a guardar bene, non sopo poi tanto male ;-)