qualcosa di irresistibile!

questa ricetta è di oriol balaguer, grande pasticcere spagnolo, cresciuto collaborando con ferran adrià in qualità di capo della sezione pasticceria del ristorante Talaia di Barcellona, nonché del team de El Bulli Taller. credo sia indiscutibilmente uno dei più importanti pasticceri al mondo: la sua filosofia innovativa ha sublimato la pasticceria portandola alla pari della cucina nei grandi ristoranti. i suoi dolci sono piuttosto complessi da preparare, ma non impossibili: con un po' di pazienza e pratica si possono fare, cosa che per un appassionato diventa momento di grande apprendimento. c'è da considerare che un dolce dei suoi contiene 4-5-8 o anche più preparazioni: consta di così tante parti che richiede un impegno di tempo non indifferente, nonché una grande padronanza delle tecniche. la crema che ho fatto in base alla sua ricetta è solo UNA (e tra le più semplici) delle tante preparazioni di un suo dolce: è una crema alle caramelle fisherman. queste caramelle sono state inventate nella seconda metà dell'800 da un farmacista inglese, dietro richiesta dei pescatori, afflitti da mal di gola a causa del clima rigido dei mari del nord: in quel momento si disse "gusto mozzafiato", slogan in uso anche adesso, e le caramelle si chiamano proprio "amiche del pescatore" ;-) io ho usato le original extra forti, quelle con la busta bianca: sono un mix concentrato di menta, eucalipto, liquirizia e zucchero, ed a leggere gli ingredienti vien voglia di non comprare altre caramelle all'infuori di queste, per il semplice fatto che non contengolo conservanti, coloranti, stabilizzanti né altre sostanze "dubbie". il gusto di questa crema è davvero irresistibile: fresco ma equilibrato, di consistenza soda ma scioglievole, un dessert mozzafiato ;-) buon week end a tutti: il mio sarà un po' lungo... ;-P

CREMA ALLE CARAMELLE FISHERMAN

ingredienti

400 gr di panna fresca

100 gr di latte fresco

15 gr di caramelle fisherman original extra forti (= 12 caramelle)

100 gr di tuorli (= 4 tuorli di uova molto grandi)

100 gr di zucchero

4 gr di gelatina in fogli (= 2 fogli di colla di pesce paneangeli)

mia aggiunta: foglie di nepetella, o menta

strumenti utili: termometro da cucina

intiepidire la panna col latte, lo zucchero e le caramelle pestate al mortaio. la temperatura non deve superare i 60°, ma basta molto meno: io ho spento a 38° (per chi non ha il termometro: basta che sia appena tiepida). colare questo liquido sui tuorli e mescolare velocemente. rimettere sul fuoco e portare ad 85° (per chi non ha il termometro: deve arrivare a sobbollire per pochi secondi). togliere dal fuoco, incorporare la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata. sciogliere bene mescolando dai lati verso il centro, filtrare e riporre in frigo per 24 ore. servire in bicchierini con una foglia di nepetella o di menta. può essere ovviamente usata come farcia per bignè, torte ed altre preparazioni, ma è squisita già da sé ;-)