qualcosa di giallozafferano ;-)

eccomi qua di ritorno da un lungo ed intenso week end gastronomico, in cui, fra le altre cose, ho avuto il piacere non solo di scambiare due parole con marchesi, ma anche di confrontare la cucina del grande maestro con quella di un grande allievo. riprendo dunque le mie spignattate antistress con il simpatico concorso di giallozafferano. la mia pasta fredda è un timido ed umile omaggio proprio al maestro: dopo un'esperienza del genere ci voleva un po' di "gioco" per elaborare tutte le emozioni provate, ma il bagno di cultura, sapori, colori e profumi resterà per me indimenticabile. ecco dunque il mio "dripping di pasta", ispirato al suo indimenticabile dripping di pesce: gazpacho, pasta, uova, cetriolo ed olio extravergine, ingredienti freschi e di stagione per giocare insieme :-)

"DRIPPING" DI PASTA

ingredienti per 4 persone

per il gazpacho:
600 gr di pomodori "cuore di bue" rossi
1 peperone rosso
1 cetriolo
mezza cipolla rossa media
mezzo spicchio d'aglio
80 gr di pane raffermo (solo la mollica)
3 cucchiai di aceto di vino bianco leggero
4-5 cucchiai di succo di barbabietole rosse
acqua q.b.
olio extravergine, sale, pepe bianco

per completare il piatto:
250 gr di pasta formato "calamarata" trafilata al bronzo
1 cetriolo
2 uova
foglie fresche di origano
olio extravergine

per il gazpacho (da fare il giorno precedente):
ammollare il pane con l'aceto ed acqua quanto basta a coprire. praticare un taglio a croce sul fondo dei pomodori, tuffarli in acqua bollente per 5-10 secondi, estrarli e spellarli, quindi togliere i semi. privare di semi e filamenti il peperone, sbucciare il cetriolo, tritare la cipolla, tritare l'aglio privato del germoglio interno, mettere tutto nel mixer coi pomodori e frullare bene. aggiungere il pane strizzato e frullare ancora. mettere il liquido in una profonda ciotola, aggiustare di sale, pepe e olio, unire il succo di barbabietola e frullare ancora col minipimer. filtrare al setaccio per eliminare eventuali bucce di peperone non tritate od altre piccole impurità: trasferire in frigo per un giorno

preparazione e composizione dei piatti:
lessare la pasta in acqua abbondantemente salata, scolare al dente, passare per qualche secondo sotto il rubinetto per fermare la cottura, trasferire in una ciotola, condire con olio extravergine, mescolare e lasciar riposare. nel frattempo, mettere le uova a temperatura ambiente in un pentolino con acqua a temperatura ambiente. portare ad ebollizione col coperchio e spegnere. lasciare coperto per 10 minuti, scolare e passare sotto l'acqua fredda, trasferire in freezer per 5 minuti, sbucciare. separare bene l'albume dal tuorlo, mettere in 2 ciotoline distinte, unire un cucchiaino d'olio per parte e setacciare. sbucciare il cetriolo, frullare con pochissimo sale e un filo d'olio, ripassare al minipimer e al setaccio per scolare il liquido in eccesso. riporre in freezer per qualche minuto, finché si prepara il resto. distribuire il gazpacho sul fondo di larghi piatti quadrati, disporvi la pasta, decorare a piacere con albume e tuorlo usando una siringa da pasticcere, riempire di cetriolo fresco alcuni "calamari", decorare con foglie di origano, sgocciolare olio extravergine sul tutto per terminare.