Ogni volta che vengo da te mi dico che dovrei ''osare'' di piu. Brava :)

Sembra di essere a lezione di musica...o forse di pittura...che dici? Ficus!

Belle queste sperimentazioni e che bella presentazione!

Ciaooo,
Aiuolik

......ho stampato qualche pagina di ingredienti da provare... ho poco tempo ora..ma ho degli appunti/schizzi pronti per prossimi esperimenti...
tu vai fortissimo... e grazie per le prove "en primeur"

Agli ordini! terrò presente questa (in)sana lezione di vita.. perché la regola vale in tutto..no? ;)
intanto complimenti per la foto..e la ricetta è solo da provare!!

Regole matematiche per ricercare equilibri, io sono molto più naif, ma per questo mi piace leggere i tuoi post: apri nuove prospettive!!!!
Grano saraceno ... lo voglio!

Mi fai sempre venire voglia di sperimentare.......sei fenomenale! Baci

Ottimi consigli come sempre...devo trovare sinonimi agli ormai troppo usati brava, stupenda eccezionale...
Un bacio bellissima

mi piaci tanto proprio per questo, i tuoi esperimenti sono fantastici!quando apro il tuo blog imparo sempre!!!

Vedo che ti sei lanciata con gli esperimenti :-)

Hai mai provato anche il procedimento che ho descritto tempo addietro sulla chiarificazione?
Qui http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/03/01/chiarificare-limpossibile-con-i-filtri-molecolari/

Secondo me puo' essere molto utile utilizzato con gli accostamenti, preparando ad esempio delle gelatine o usando quegli aromi per delle marinate.

Oppure (piu' banalmente) come liquidi per montare il cioccolato Chantilly http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/06/06/le-ricette-scientifiche-il-cioccolato-chantilly/

negli accostamenti che prevedono il cacao amaro.

ciao Dario Bressanini

ciao dario! sì, ho provato quel metodo di chiarificazione: è fantastico! il discorso del cioccolato chantilly invece devo ancora provarlo... meglio attendere l'autunno per quello ;-)
grazie e a presto!

@ tutti: ciao e grazie dei lusinghieri commenti :-***

Che tris di ingredienti... da applauso! come al solito amica mia!

A te ti ci vedo a fare cucina molecolare e magari un tirocinio da Ferran Adrià. Sei troppo forte.
Ciao, alex (delle cuoche)

ahahahah,
mi fai morì
ma brava la mia salsina bedda *
bacetti
cla

Hai recuperato alla grande, io sarei andata nel panico e avrei buttato tutto! Bravissima come sempre!

Devi davvero avere la lingua... come dire "equivalente all'orecchio musicale": a me se un piatto viene male... viene male! Tipo gli udon di lunedì sera... con il cavolo talmente amaro che al suo cospetto il marrubio bianco è uno zuccherino... non sono riuscita a far altro che scartare il cavolastro!

(che bella luce ha questa foto!)

C'è sempre da imparare da te..quando esco dal tuo blog mi viene voglia di correre e sperimentare anche io!
Baci
Laura

Ho sperimentato anche io un abbinamento di sapori, confortato dal dato scientifico di foodpairing!!!!
Che stia diventando una mania?
Non conoscevo gli interessanti e avvincenti esperimenti di Bressanini: dovrò rimediare.

wow quando si dice che la matematica nn è un'opinione...adoro il tu approccio scientifico e passionale insieme e pure i biscottini al cocco qui sotto ;)

Seguirò il consiglio per le mie future ricette! Grazie!
Buona giornata

buongiorno cara pioniera esploratrice :)))

apro il taccuino e prendo nota!! anche del fatto che si puo' cuocere al vapore il peperone per spellarlo, anziche bruciacchiarlo sulla griglia, anche perche' penso che si cuocia anche meglio..devo comprare un cestello x il vapore!!!
Mi consigli l'acciaio o il bambi'??? Grazie, un a bacio!

Questa volta passo: io e i peperoni non andiamo molto d'accordo...:(
Comunque un 10+ per l'intraprendenza, infatti sono convinta che in cucina si debba sperimentare, solo così si diventa bravi a realizzare quelli che sono i piatti di alta qualità...in fondo trova che sia questa la differenza tra un appassionato ed un esperto di cucina!
Brava,
Nadia - Alte Forchette -

ciao a tutti! cari amici, ieri sera ho fatto nuovi esperimenti... ve ne renderò presto partecipi :-D
@ciboulette: dunque... credo che una valga l'altra! anzi, pe dirtela tutta, io nonho una vera e propria vaporiera, bensì una semplice griglia a rete sottile, tipo setaccio schiacciato, che mi entra pelo pelo in una pentola/teglia bassa e larga, e c'entra bene pure il coperchio! è una vaporiera fai-da-te :D e funziona alla perfezione! anzi, aspetta che forse ho una foto... dei peperoni in cottura... se ce l'ho la carico così vedi :-)

caricata! la vaporiera-de-noartri :-D

grazie!!!!!
sei troppo forte, una soluzione degna di una giovane marmotta!!! :)))
A volte mi faccio problemi perche' mi manca giusto giusto quell'attrezzo li'....e invece spesso si puo' ovviare con metodi alernativi!! :))

oh, meno male che ti ho fatto questa domanda, avevi una foto cosi bella e non l'avevi postata!!!! :)))

Le tue deduzioni mi fanno impazzire...é vero anche in cucina bisogna calcolare...ma vanno bene calcolo e creatività?..ti prego fai una ricerca anche su questo criterio...stai diventando il mio dizionario gastronimico preferito...alla prossima baci*___*

humm per un momento quel carico da undici mi aveva spiazzato ...ma il limone e lo zucchero....heheeh sei troppo forte !!!!! a presto Pippi

nota interessante!!
e bella foto!
Devo riprendere anche io con le sperimentazioni ma.. voglia di cucinare saltami addosso!!!
ehehe
dai che domani è venerdì!!!