quanto mi diverto...

...con gli esperimenti! stavolta, per colpa (ahahha) di foodpairing, ho fatto un mezzo pasticcio. che ho poi recuperato. mi è servito per fissare una regola fondamentale che fino ad ora avevo solo vagamente in testa ma di cui non avevo compreso appieno l'importanza: se si uniscono 2 elementi in assonanza ce ne vuole obbligatoriamente 1 a contrasto. dunque, ho aperto la pagina del peperone, ed ho visto che sta bene sia col tè verde che col grano saraceno. avendo in casa tutti gli ingredienti mi sono buttata. risultato: il tè verde rafforza enormemente l'amarezza del grano saraceno, e l'amarezza del peperone ci mette il carico da 11, per usare un gergo da bar. al primo assaggio una tempesta amara: buono, come sapore, ma squilibrato nei toni. ci son voluti un limone di sorrento tagliato a cubetti e un pizzico di zucchero di canna tritato finissimo per fare ordine sul palato, ottenendo così un buon risultato. dunque, pro memoria: mai unire 2 o più elementi in assonanza senza equilibrarli con 1 o più elementi a contrasto! ;-)


GRANO SARACENO AL TE' VERDE CON PEPERONI E LIMONE DI SORRENTO

dosi per ogni persona

mezzo peperone rosso
50 gr di grano saraceno decorticato
mezzo cucchiaino di tè mat-cha
mezzo limone di sorrento q.b. (succo, buccia e bianco)
mezzo cucchiaino di zucchero di canna
sale
pepe bianco
olio extravergine

cuocere il grano saraceno come riportato sulla busta: quello che ho io si cuoce in 18 minuti, con tanta acqua quanto basta a ché evapori completamente. quando mancano 2 minuti alla cottura, aggiungere il tè, mescolare a fuoco bassissimo, spegnere e trasferire in una ciotola immersa in acqua e ghiaccio per raffreddare. nel frattempo, tagliare il peperone a listelli lunghi e porli sulla vaporiera dal lato della buccia. cuocere 10 minuti e staccare la pelle. scaldare bene una padella antiaderente leggerissimamente unta d'olio, adagiarvi i peperoni e cuocere da entrambi i lati per pochi minuti a fuoco molto alto. tagliare a cubetti e mescolare al grano. unire il succo del limone e la buccia, compresa della parte bianca, tagliata a dadini. unire lo zucchero pestato al mortaio, aggiustare di sale e condire con extravergine. riporre in frigo per un'ora.