quest'anno i fichi...

...predicano bene e razzolano male. con le copiose piogge di giugno i frutti si sono gonfiati in abbondanza sui rami, ma adesso che sarebbe la stagione di maturazione dei tramoni (o fioroni), cotanta produzione stenta a decollare. forse è mancato il sole cocente di giugno... chissà. fatto sta che per racimolare una decente quantità di frutti da ben 15 alberi di fico che abbiamo a casa ci vuole un certo impegno, nonché una lotta all'ultima beccata con gli uccelli dei dintorni. come se non bastasse, due mesi fa uno stormo di pappagalli è scappato da chissà quale allevamento per venire a rifugiarsi proprio intorno casa dei miei: altri pretendenti per i fichi ;-( in ogni caso, qualche giorno fa sono riuscita a preparare questa terrina con fegati e cuori di pollo, fichi e sapa di miele. sì, la tua ;-)


TERRINA DI FEGATI E CUORI DI POLLO CON FICHI E SAPA DI MIELE

ingredienti per 4 persone

330 gr di fegati e cuori di pollo puliti
olio exravergine
alloro, rosmarino, chiodo di garofano, cipolla, aglio, maggiorana
2 cucchiai di cognac, oppure rum
brodo di pollo oppure vegetale
una noce di burro
sale, pepe
6 fichi (uno e mezzo a testa)
sapa di miele q.b.

preparare una padella con olio, uno spicchio d'aglio privato dell'anima, mezza cipolla piccola sminuzzata, gli odori freschi. lasciar scaldare a fuoco lento, quando la cipolla è imbiondita alzare la fiamma e versare i fegati e cuori di pollo tagliati a metà. saltare un po', quindi rimuovere l'aglio e il chiodo di garofano. sfumare con un cucchiaio di cognac, quindi abbassare la fiamma e cuocere lentamente pre circa 15 minuti aggiungendo un goccio di brodo caldo per non far attaccare. rimuovere l'alloro e il rosmarino, trasferire tutto il contenuto della padella nel mixer, aggiungere una noce di burro, un altro cucchiaio di cognac o rum e frullare finemente. nel frattempo, lavare i fichi e spaccare a metà, senza togliere la buccia. adagiare su una teglia coperta di carta forno ed infornare per 10 minuti a 150°. preparare 4 formine e coprirle di pellicola in modo che questa trabordi bene fuori e aderisca al perimetro. adagiare sul fondo mezzo fico, coprire di patè di pollo e pressare bene, aggiungere ancora mezzo fico, coprire di patè sempre presando bene, terminare con l'ultimo mezzo fico. trasferire in frigo per almeno 1 ora, ma il giorno dopo è più buono. dopo aver sformato le terrine, capovolte su un piatto, aggiungere mezzo cucchiaio abbondante di sapa di miele liquida e servire.