questo è un altro esperimento!

rieccomi: la foodpairing-mania ormai si è impossessata di me. non posso più farne a meno. è troppo stimolante. per questo, l'altra sera, ho provato un altro divertente mix: amarene e caffè. meno azzardato, sicuramente, degli altri provati finora, ma di grande soddisfazione gustativa. ho fatto una semplice tartina di pasta brisé al caffè, molto leggera, con un ripieno allo yogurt e delle visciole sciroppate (simil-amarene, no?) che avevo fatto circa un mese fa, regalatemi fresche dai miei vicini di casa e diligentemente messe in conserva dalla sottoscritta, che inspiegabilmente non se l'è pappate tutte subito :-P questo dolce partecipa alla bellissima raccolta di ricette a base di caffè di imma. approfitto del post per anticipare i miei auguri a serena che... domani si sposa! :-D farò una levataccia ma ne sono davvero felice: le porterò gli auguri di tutti quelli che la conoscono solo tramite blog e non hanno idea di quanto sia una bellissima persona. e anche simpaticamente pazza. aahhahah :-D buon fine settimana a tutti!

TARTINE AL CAFFE' CON CREMA DI YOGURT E VISCIOLE

per la pasta brisé (circa 6 tartine):
150 gr farina "0"
40 gr burro
2 cucchiaini di caffè macinato per espresso
1 cucchiaio scarso di sciroppo di glucosio
2-3 cucchiai d'acqua
un pizzico di sale
zucchero a velo q.b. da usare dopo aver sfornato
per la farcia:
1 vasetto di yogurt compatto Kyr, non zuccherato
1 cucchiaio colmo di zucchero
1 cucchiaio di latte
1 tuorlo
mezzo cucchiaino di agar agar

visciole sciroppate per guarnire
disporre la farina a fontana in una ciotola, versarci lo sciroppo di glucosio, il caffè ed il sale, mescolare rapidamente e aggiungere il burro freddo tagliato a dadini, lavorare velocemente aiutandosi con l'acqua, formare una palla e riporre al fresco e al buio per 30 minuti. stendere l'impasto e ripiegarlo su se stesso per 2 volte, riposare qualche minuto, spianare allo spessore di 3 millimetri e ritagliare 6 dischi. disporre l'impasto in formine da muffin, bucherellare, lasciar riposare una decina di minuti. ricoprire di carta forno e riso o fagioli secchi, cuocere a 200° fino a leggera doratura, eliminare il riso e la carta, ripassare cinque minuti in forno, sfornare, cospargere leggermente di zucchero a velo e lasciar raffreddare completamente.sbattere il tuorlo con lo zucchero, unire lo yogurt e mescolare fino a formare una crema. a parte, stiepidire leggermente il latte con una cucchiaiata di questa crema e aggiungere l'agar agar, unire al resto e mescolare bene. tenere in frigo per almeno un'ora. al momento del servizio, riempire le formine di pasta brisé con la crema allo yogurt e le visciole.