qualche bella esperienza ;-)

sabato sono stata a pranzo alla madonnina del pescatore a senigallia, chef moreno cedroni. è stata un'esperienza molto interessante: ho volto provare il menu "tradizione" perché, prima di stupirmi col menu "creativo", avevo voglia di "convincermi" con la solidità dei suoi piatti tradizionali. credo fermamente che un bravo cuoco debba saper fare in modo eccellente anche uno spaghetto allo scoglio, ancor prima di saper usare l'azoto liquido, le sferificazioni e tutte le altre follie alimentari rese possibili dalle tecnologie attuali. e rese possibili da ferran adrià: è stato grazie all'incontro con lui nel '95 che cedroni ha dato una sferzata alla propria cucina. non è questa la sede per una recensione: dico solo provatelo! e capirete quanto sia importante (e difficile) fare uno gnocco ai frutti di mare in modo eccellente. tra i numerosi piatti del menu tradizione c'è spazio anche per un magnum: sì, il gelato dell'algida, fatto però a modo suo, con gelato alla lavanda e amarene all'interno. squisito, meraviglioso, goloso, ma ogni altro complimento sarebbe calzante. il giorno dopo, ovvero ieri, sono andata a cercare le more, che ho usato per fare dei semplici biscotti. incuriosita dal divertente connubio fra lavanda e amarena, ho voluto sostituire a quest'ultima le more, ottenendo un ottimo risultato.

BISCOTTI BRISE' CON MORE ALLA LAVANDA

per una ventina di biscotti del diametro di un bicchiere

300 gr farina 0
80 gr burro
1 cucchiaio di sciroppo di glucosio (oppure miele)
mezzo bicchiere d'acqua fredda
sale
more q.b. per riempire abbondantemente il fondo di una larga padella (non le ho pesate)
5 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio d'acqua
1 rametto di lavanda
1 cucchiaio di limoncello (oppure metà succo di limone e metà liquore a piacere)

setacciare la farina a fontana e riporvi nel mezzo il burro a pezzetti, il sale, il miele. schiacciare inizialmente con una frusta poi, aiutandosi con l'acqua, formare velocemente una palla, che andrà coperta e riposta in frigo per mezz'ora. nel frattempo, scaldare lo zucchero con un cucchiaio d'acqua in una larga padella, finché sia sciolto. alzare la fiamma e tuffarvi le more, cuocere per 5 minuti, aggiungere il liquore e ritirare per altri 5-6 minuti. aggiungere adesso il rametto di lavanda: lasciarlo cuocere insieme alle more per 2-3 minuti, schiacciandolo un po' mentre cuoce, quindi rimuoverlo e spegnere il fuoco. passare tutto al setaccio per eliminare i semi e tenere da parte. staccare dei pezzi grandi come una pallina da golf dalla brisé e spianare in forma oblunga sulla spianatoia infarinata, allo spessore di 2 millimetri o anche meno. dividere a metà, riporre un cucchiaino di ripieno in una parte e chiudere bene con l'altra. ritagliare con un bicchiere e formare dei dischi. procedere così fino ad esaurimento dell'impasto, recuperando i ritagli e reimpastandoli, se necessario, aiutandosi con le mani bagnate d'acqua. cuocere in forno caldissimo: io ho fatto 250° per 10-11 minuti e son venuti perfetti.