qualcosa di diverso

qualche settimana fa, in giro con amici, sono capitata in questa azienda agricola. uno di quei posti in cui si può comprare direttamente dal produttore. uno di quei posti che sanno di genuino. incuriosita da molti dei loro prodotti, mi sono fiondata come un razzo su alcune cose che desideravo acquistare da tempo (come la farina "senatore cappelli"), e su altre cose che non avevo mai visto. i ceci neri, ad esempio. sono un'antica varietà di cui l'azienda ha ripristinato la coltivazione, e da alcune ricerche che ho fatto pare sia conosciuta più in puglia che non altrove. qualcuno ha altre informazioni a riguardo? e dunque ho comprato questi ceci, ho diligentemente seguito le istruzioni per la cottura, preceduta da un lungo ammollo, ma non mi sono trattenuta dal tentare un piccolo esperimento. qualcuno ha mai appoggiato i ceci ammollati ma crudi sulla piastra della stufa? ebbene, in pochi minuti si ammorbidiscono ed hanno un sapore molto intenso. ovviamente lo stesso avviene usando una padella calda...

AGGIORNAMENTO: giustamente mi si chiede che sapore abbiano questi ceci :) ebbene, il sapore è molto simile a quello dei ceci bianchi, ma il profumo è un po' più intenso, soprattutto da crudi: da cotti quell'aroma di "terra e pietra" che si sente aprendo il sacchetto svanisce un po'. per questo mi è piaciuta la cottura sulla piastra: alcuni profumi si mantengono meglio. ah, siccome sono neri state attenti a non bruciarli: la differenza fra una buccia buona e una buccia bruciata non sarà così evidente! ultima segnalazione: i ceci sono neri fuori MA bianchi dentro!


TARTARE DI SALMONE E CECI NERI

ingredienti per ogni porzione

45 gr ceci neri
140 gr polpa di salmone freschissima pulita*
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino scarso di capperi sotto sale, sciacquati bene
basilico
cipolla bianca tagliata a dadini piccolissimi
olio extravergine
sale
pepe bianco
senape di dijon alle erbe (io avevo quella, ma va bene una normale la senape di dijon)

*per la stagionalità e la sostenibilità ambientale del pesce, consultate la colonna centrale di questo blog

2 giorni prima:
ammollare i ceci in abbondante acqua fredda, assolutamente senza bicarbonato, per 48 ore, cambiando l'acqua 3 volte.
al mattino:
sciacquare i ceci, dividerli in 3 parti. metterne 2/3 in acqua fredda e cuocerli per un'ora in abbondante acqua con uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. scolare bene e condire. il rimanente 1/3 di ceci va asciugato in un panno e scottato in una padella di alluminio ben calda per qualche minuto, finché da alcuni ceci cominci ad uscire una leggera schiumetta bianca. togliere dalla padella, condire e unire al resto dei ceci. tagliare il salmone a cubetti ed insaporirlo con tutti gli ingredienti, senza esagerare con la senape. riunire i due tipi di ceci ed il salmone, aggiustare di sale, olio e altri ingredienti a seconda dei propri gusti, mettere il composto nei coppapasta e riporre in frigo fino a sera. togliere dal frigo 20 minuti prima di servire.