qualcosa di rossozafferano

questo è un dolce che volevo fare da mesi! precisamente, da quando è iniziata la stagione delle pesche. solo che, per un motivo o per l'altro, ho sempre rimandato. per caso, una settimana fa mi hanno regalato delle pesche bianche squisite, che si sono mantenute perfettamente in frigo fino a ieri sera. ne ho usata una durante una cenetta col mio amico paolo-buongustaio, che ha voluto provare con me a rifare una zuppa georgiana che aveva assaggiato a parigi. la ricetta della zuppa lunedì prossimo ;-) oggi invece voglio pubblicare quella del dolce, perché le pesche non ci saranno ancora per molto, e chi volesse provarlo deve averne la possibilità. prima della ricetta spendo due parole sullo zafferano: sconsiglio categoricamente di comprare quello in bustine, ridotto in polvere. purtroppo, nella maggior parte dei casi, non si tratta di vero zafferano ma di cartamo: un fiore coloratissimo sì, magari anche profumato, ma che non ha nulla a che vedere col vero zafferano, che deve essere acquistato in pistilli. se ne prendono di fregature di questi tempi, eh? meglio fare attenzione almeno fin dove si può ;-) il riso che ho usato per questo dolce è di tipo "balilla": una cuoca che conosco me l'ha gentilmente segnalato come uno dei migliori per i dolci. effettivamente l'ho trovato ottimo! buon appetito e buon fine settimana :-)


RISOLATTE ALLO ZAFFERANO, PESCA BIANCA E CRUMBLE DI PANE

ingredienti per 2 monoporzioni

75 gr di riso balilla
500 ml di latte parz. scremato
2 cucchiai di zucchero bianco
un pizzico di pistilli di zafferano (diciamo 1/5 di grammo)
1 fettina sottile di burro
1 cucchiaio scarso di panna fresca
pesca bianca q.b.
zucchero di canna q.b.
2 fettine sottili di pane molto secco (o tostato in forno e raffreddato)
15-20 gr di burro

scaldare il latte con lo zucchero, nel frattempo sciacquare leggermente il riso. quando il latte bolle, immergervi il riso e cuocere fin quasi a completo assorbimento, mescolando spesso. a questo punto, togliere tre o quattro cucchiaiate di riso dalla pentola e metterle in una ciotola con lo zafferano. mescolare e lasciar riposare un minuto o due, quindi riunire il composto con quello in pentola e terminare la cottura per un minuto o due. spegnere il fuoco, unire una fettina di burro e mantecare rapidamente. distribuire il composto in ciotoline di vetro da forno e livellare; versarvi adesso la panna, davvero poca. adagiarvi la esca tagliata a spicchietti spessi 3-4 millimetri coprendo tutta la superficie, quindi spolverizzare di zucchero di canna (pochissimo) ed infornare a 180° per 5 minuti. nel frattempo, sbriciolare finemente il pane e unirlo al burro, anche questo, pochissimo: quanto basta per amalgamare il crumble. togliere le coppine dal forno, distribuirvi il crumble e reinfornare per 2-3 minuti. togliere dal forno, riposare per 2 minuti e servire.