quando s'incontrano frutti d'autunno

questo plum cake nasce da 2 esigenze. la prima è quella di consumare i frutti che ho raccolto domenica a casa dei miei: gli ultimi fichi, la prima uva. la seconda è quella di fare un dolce buono ma non grasso. penso che sia piuttosto semplice fare dolci grassi e buoni: chi non adora una bella torta di cioccolato, mascarpone, burro, panna e chi più ne ha più ne metta? beh, la consistenza vellutata dei grassi credo faccia il solletico a tutte le papille gustative. ma appunto, ritengo sia piuttosto facile: la sfida, secondo me, è fare un dolce buono ma poco grasso. e dunque al lavoro! :-) ho provato a fare un plum cake con i frutti che questa meravigliosa stagione regala: uva bianca da vino, fichi neri, yogurt alla pesca, altro frutto di stagione ancora per poco.


ho usato l'uva da vino perché con i chicchi piccoli e i semi minuscoli non si ha il problema di trovare degli sgradevoli semi grossi e duri nel dolce, nonché una buccia troppo spessa. e poi l'uva da vino è più dolce, più aromatica... ho aggiunto anche alcune spezie: cannella, noce moscata e chiodo di garofano, tutte in piccolissime quantità, per esaltare senza coprire la dolcezza della frutta, e per dare quel vago sentore di "vin brulé" alla torta. il risultato mi ha davvero soddisfatta: una bella crosticina croccante, una polpa soffice, della frutta fresca e il profumo dell'autunno.


PLUM CAKE AUTUNNALE

ingredienti per uno stampo medio-piccolo

150 gr farina 0
100 gr farina integrale
1 bustina di cremor tartaro
130 gr zucchero di canna (o anche di più se gradite una dolcezza più intensa)
2 uova
un pizzico di sale
1 vasetto di yogurt alla pesca
100 gr di uva bianca da vino (solo i chicchi lavati e asciugati)
2 fichi neri
un pizzico di cannella
un pizzico di noce moscata
un pizzico di chiodi di garofano
un cucchiaio d'acqua
un cucchiaio d'olio extravergine

infarinare leggermente i chicchi d'uva ed uno dei fichi tagliato a dadini e tenere da parte. sbattere accuratamente le uova con lo zucchero fino a scioglierlo completamente. aggiungere pian piano la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale, alternando a questa lo yogurt e, se necessario, pochissima acqua, mescolando ogni volta molto bene. aggiungere le spezie, l'olio, infine la frutta e mescolare. versare in uno stampo antiaderente appena unto d'olio e appoggiarvi l'ultimo fico tagliato a fettine e cosparso di zucchero di canna. cuocere per 50-60 minuti a 155° (ma dipende dal forno). sfornare, aspettare 5 minuti, togliere dallo stampo e raffreddare su una gratella. conservare avvolto in pellicola.