questa non è una novità...

...bensì un semplice risotto ai fichi e pecorino. a casa mia, mangiare i fichi spaccati a metà e riempiti di miele e formaggio è un classico indiscutibile. non c'è luglio e non c'è settembre senza fichi&pecorino. sabato scorso, con mio padre, ne ho raccolti 11 chili: una quantità inaudita, che ha tenuto incollate alla cucina (incollate nel vero senso della parola!) me, mia madre e la nonna per tutto il pomeriggio! ne abbiamo usati un po' per fare la marmellata, il resto li abbiamo canditi (cosa di cui presto parlerò). domenica, non ancora paga, prima di tornare a casa mia ne ho raccolto qualcun altro e me lo son portato via, con l'intenzione di farci un bel risotto. con l'abbassamento delle temperature ho riscoperto il piacere di cenare con un bel piatto caldo, cosa di cui sentivo tanto la mancanza ;-)

RISOTTO AI FICHI & PECORINO DI NORCIA

ingredienti per 2 persone

130 gr di riso carnaroli
brodo vegetale q.b.
olio extravergine
cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
1 fetta di lardo
4-6 fichi maturi ma sodi (quantità variabile a seconda delle dimensioni)
70 gr di pecorino di norcia a stagionatura media
un pezzetto di burro

in una pentola stretta e alta, soffriggere dolcemente la cipolla finemente sminuzzata, lo spicchio d'aglio ed il lardo in poco olio extravergine, quindi rimuovere l'aglio e preferibilmente il lardo. i più audaci potrebbero lasciare il lardo dentro fino a fine cottura o addirittura farne un battuto, ma vogliatevi bene... ;-) versare il riso e tostare per un minuto o poco più, finché i chicchi siano trasparenti. versare il brodo bollente e cuocere mescolando di tanto in tanto, senza mai lasciare che il risotto si asciughi troppo. quando mancano 3 minuti alla cottura, versare i fichi lavati, asciugati e tagliati a spicchietti. faranno un po' d'acqua: prima di versarli sinceratevi che il risotto abbia una consistenza cremosa ma non brodosa. mescolare delicatamente per i restanti 2-3 minuti, togliere dal fuoco, aggiungere il pecorino tagliato a dadini piccolissimi e una noce scarsa di burro. mantecare ruotando velocemente il mestolo dall'interno verso l'esterno, servire allargando il composto sui piatti.