qualcosa di rossovino

forse questo post farà impallidire, rabbrividire o sorridere gli intenditori di vino che leggono, per piacere o per caso, le pagine di questo blog... ma sono anche certa che molti altri lettori non hanno mai visto come si fa il vino. precisiamo: come si fa il vino "in casa". vorrei quindi chiarire che la spiegazione che segue non vuole avere carattere scientifico, bensì solo documentario di una realtà che personalmente sento molto, perché qui, in tutte le case degli onesti contadini, questo è un momento sacro dell'anno, e come tale merita di essere raccontato :-)
e dunque si parte: la vendemmia!


è bene radunare braccia in abbondanza: si chiamano parenti, amici, vicini e chiunque altro possa dare una mano, in cambio di un buon pranzo offerto dalla casa ;-)


i grappoli volano velocemente nei secchi, si chiacchiera, si ride, si raccontano barzellette, si canticchia, si spettegola sul vicino (assente).


col rimorchio del trattore strapieno si torna a casa, si pigia l'uva e si separano i chicchi dai raspi con l'apposita macchina. i chicchi d'uva vengono poi inviati nel tino, lavato e ripulito. dopo qualche ora inizia la fermentazione, e, di conseguenza, la bollitura.


nei giorni successivi, l'uva in fermentazione deve essere "affogata" due volte al giorno con un pestello, in modo da non far ossidare quella che sta a contatto con l'aria, in superficie. per fare questo, mio nonno ha costruito questo pestello anni e anni fa, e ancora viene usato:


dopo circa 5 giorni di bollitura, si assaggia il mosto: se il rapporto fra l'acidità e lo zucchero è quello giusto, si procede alla svinatura, altrimenti si aspetta ancora qualche ora. mio nonno ha confessato di essersi alzato all'una di notte per paura che fosse ora di svinare...

prima aprendo il rubinetto, poi allentando la bocchetta del tino, comincia ad uscire il primo vino:


i filtri sono del tutto rudimentali: un colino di quelli della ricotta, e una specie di "zanzariera" col manico posta all'interno del tino, davanti all'usciolo ;-)

il vino che esce viene pompato nelle botti, mentre qualcuno con una pala sposta le vinacce dall'usciolo, per permettere al liquido di scolare bene.


dopo un po' si smonta completamente la bocchetta per estrarre le vinacce, che adranno spremute. da anni, anni e anni, si usa questo bellissimo strettoio, che viene smontato, lavato, asciugato e quindi riassemblato:




con un rastrello si estraggono le vinacce dal tino, che vengono sistemate e pigiate con un pestello nello strettoio.



per le nostre quantità, occorrono dai 3 ai 4 pieni per "strizzare" tutte le vinacce, ovvero un'operazione che inizia la mattina e finisce nel tardo pomeriggio. nel frattempo il liquido comincia a fluire da sé:


il montaggio dello strettoio è un'operazione geometrica che va fatta con precisione: prima si monta il coperchio, poi gli "zeppi".


i pezzi di legno devono essere messi a direzioni alterne, e devono essere alti quanto basta per arrivare fino in cima all'ingranaggio; sono sempre gli stessi legni da decenni: ormai la misura è quella ;-)



occorre fare attenzione a non toccare la vite dello strettoio coi legnetti:



adesso si può cominciare a stringere: si spinge sulla leva metallica e il coperchio comincia a scendere e a fare pressione sulle vinacce.


il succo che ne esce è quello più prezioso:



si va avanti così per ore, goccia a goccia, e il vino raccolto, ulteriormente filtrato, va a finire nella botte per l'affinatura. seguiranno alcuni altri passaggi, altre piccole operazioni, alcuni travasi, ma il più è fatto: non resta che aspettare per assaggiare il frutto di tanto lavoro.
alla salute!