questa è la prima volta...

...che faccio una crema bruciata: non ne sono mai stata particolarmente attratta, e non ho mai avuto voglia di provare a farla. m'è andata bene: ho evitato di incendiare il palazzo ed è venuta benissimo! mi sono decisa a provarne una a base di zucca: mio nonno quest'anno ne aveva un campo esagerato, e siccome il suo utilizzo da queste parti è quasi esclusivamente riservato all'alimentazione dei maiali, mi ha osservata esultare con sguardo perplesso alla vista di cotanta produzione. so cosa stesse pensando: "chissà che ce farà sta fija de tutte ste zucche da majali..."

ed anche mia nonna è piuttosto dubbiosa:


la ricetta che segue è tratta da qui, con le dovute modifiche votate all'alleggerimento calorico. chi avesse il cannello caramellizzatore potrà evitare di utilizzare l'alcol, che in ogni caso evapora completamente.


p.s.: mi sono accorta che c'è una bella raccolta di ricette con la zucca: ecco dunque la mia.


CREMA BRUCIATA ALLA ZUCCA CON CRUMBLE DI CASTAGNE E AMARETTO

ingredienti per 2 persone

2 tuorli da uova biologiche (codice "0")
40 gr zucchero di canna + altro zucchero per caramellare
160 gr di latte fresco intero
90 gr zucca gialla lessata e scolata
poca cannella in polvere
sale
2 castagne
2 amaretti
un pezzetto di burro grande quanto una nocciola
alcol a 95vol per uso alimentare

lessare la zucca con un pizzico di sale, scolarla bene e frullarla accuratamente insieme al latte nel bicchiere del minipimer. sbattere i tuorli con lo zucchero per almeno 5 minuti, quindi unire a filo il liquido latte+zucca e mescolare bene, unendo la cannella e un pizzico di sale. portare ad ebollizione l'acqua del bagnomaria mettendo sul fuoco la pirofila che poi andrà in forno; quando l'acqua bolle immergervi le 2 ciotoline riempite di crema ed infornare a 180° per 35-40 minuti. l'acqua dovrà essere alta tanto quanto il livello della crema. sfornare, lasciar intiepidire quindi trasferire in frigo per almeno 3 ore. arrostire le castagne in una padella di ferro dopo avervi praticato un'incisione. quando si sono scurite, sbucciarle, spellarle e tritarle con le mani insieme agli amaretti. unire pochissimo burro, schiacciare con le dita e ripassare in padella antiaderente per pochi secondi a fiamma molto alta. nel frattempo, coprire di zucchero le ciotoline di crema, spruzzare di alcol e incendiare. quando la fiamma sarà scemata, adagiarvi il crumble e servire subito.