qualche sapore rassicurante

non sono mai stata una grande amante del castagnaccio, perché solo in un paio di occasioni ne ho assaggiato di veramente buono, e solo una volta l'ho fatto da sola ma il risultato non mi ha completamente soddisfatta. riproverò a farlo a breve, magari in versione "restyling", tanto per riconciliarmi con la farina di castagne in purezza. la ricetta che segue è infatti vagamente ispirata a questo dolce per la presenza della farina di castagne, dell'olio e del rosmarino, ma contiene anche la farina di grano, le mele e il lievito: tutti ingredienti noti e rassicuranti. ho utilizzato più o meno le dosi di questo plumcake, la cui consistenza mi era molto piaciuta, con la differenza che questa torta ha la compattezza, la morbidezza e la sensazione di "velluto in bocca" tipica della farina di castagne. inoltre ho utilizzato la mia mela preferita: la mutsu, grande, verde e croccante, prodotta da un'azienda agricola del mio paese che utilizza il metodo di lotta integrata. la torta è venuta benissimo, ed è la mia colazione di questa settimana ;-)

P.S.: con questa ricetta partecipo alla raccolta di essenzadivaniglia sulle torte di mele.

TORTA DI FARINA DI CASTAGNE, MELE MUTSU E ROSMARINO

ingredienti per una piccola teglia da 22 cm

75 gr farina di castagne
50 gr farina bianca 00
4 cucchiai di zucchero di canna + altro per la teglia
2 cucchiai d'olio extravergine
1 uovo
1 grande mela mutsu (pesava circa 400 gr)
mezza bustina di cremor tartaro
un piccolo rametto di rosmarino
un bicchiere scarso di latte intero
sale

imburrare, infarinare e zuccherare la teglia. tagliare la mela a dadini e mescolarla ad 1 cucchiaio di zucchero di canna. sistemare le mele sul fondo della tortiera in modo ordinato. accendere il forno a 150-160°. sbattere bene l'uovo con 3 cucchiai di zucchero, unire il rosmarino finemente tritato, il sale e l'olio. mescolare insieme le due farine setacciate ed aggiungerle, alternandole al latte, al composto precedente. unire alla fine il lievito setacciato e mescolare bene. versare il composto, che sarà abbastanza sodo, sulle mele adagiate nella tortiera, livellando bene con una spatola. infornare per circa 40 minuti. se si raddoppiano le dosi converrà prolungare leggermente i tempi di cottura ma senza aumentare la temperatura del forno. sfornare, attendere 5 minuti e rovesciare la torta su di un piatto da portata.