qualcosa di nuovo: l'olio!

ricordo che anni fa si raccoglievano le olive non prima della metà di novembre, spingendosi spesso fino a dicembre: un freddo pungente che gelava le mani, arrossiva le orecchie, mordeva i piedi dentro le scarpe umide.


era comunque una festa: quando si raccoglievano le olive vicino casa, una o due donne si occupavano della cucina, mentre nei giorni di raccolta negli uliveti più lontani, in collina, bastavano un panino e qualche salsiccia.



ma perché parlo al passato? è ancora tutto così, tutto come sempre :-) è cambiata un po' solo la stagione di raccolta: qualche domenica fa, per raccogliere le olive da cui è uscito questo olio, quasi tutti eravamo in maniche corte...


so che in alcune zone d'italia si stendono i teli e si aspetta che le olive cadano da sé. terre diverse, usanze differenti: da noi sarebbe impensabile, quasi sacrilego lasciar cadere le olive. appena l'invaiatura dei frutti (la "maturazione", il cambio di colore) raggiunge il livello ideale, che per noi è a occhio e croce quello della foto che segue, ci si organizza per radunare gente quanto basta per fare la raccolta nel più breve tempo possibile.


eravamo in quindici quel giorno, ognuno con i propri compiti: chi sposta i teli e li sistema, chi li svuota delle olive, chi trasporta le cassette piene, chi pettina (a mano o col rastrello di plastica) i rami più bassi, chi si arrampica sulle scale per raggiungere le olive più alte.


è un lavoro faticoso, anche pericoloso: nei terreni scoscesi si rischia di cadere e bisogna stare sempre in guardia. i miei nonni sono delle rocce, portano avanti questo lavoro (e tanti altri) da una vita, e per fortuna anche i miei genitori danno una mano. io ci provo, e di sicuro, quando verrà il momento di essere più presente, non mi tirerò indietro: non potrei mai lasciare incustoditi gli uliveti, i vigneti e i campi che la mia famiglia ha curato per decenni.



credo che sebbene le nuove generazioni siano confinate a lavorare fra le scartoffie, le tastiere di plastica e le poltrone imbottite, sia indispensabile conservare sempre il contatto sacro con la Terra.

piccolo consiglio: se non avete la fortuna di possedere un uliveto, comprate sempre e solo olio italiano 100% di cui sia rintracciabile con chiarezza l'azienda produttrice, meglio ancora se con l'indicazione dei cultivar (i tipi di olive utilizzati).