quello che mi ha detto...

...beatrice qualche giorno fa mi ha molto incuriosita: "ho assaggiato un pezzetto della tua zucca gialla cruda: è veramente sana!" o qualcosa del genere. dunque ho pensato: perché non utilizzarla cruda per una volta? domenica scorsa ne ho aperta una nuova, e ne ho assaggiata una scaglia: è croccante, fresca, sa di cetriolo misto a carota, e a posteriori posso dire che sia anche piuttosto digeribile. dunque, primo tema illustrato; passiamo al secondo. questa semplice e leggerissima ricetta è caratterizzata dall'uso della zucca cruda in abbinamento col filetto di persico al miele, piatto abbastanza diffuso di casa in casa nelle località lacustri ma (che io sappia) privo di una tradizione diversa da quella orale: in rete ne parla solo questo sito che ho scoperto stamattina facendo una ricerca, la cui responsabile è guarda caso di bolsena, per un inaspettato gemellaggio gastronomic-lacustre :-) terzo tema: equilibrare i sapori. una mia carissima amica mi ha regalato del fior di sale allo zafferano: ad intuito ho pensato che potesse accompagnare bene nel gusto e riequilibrare nella sapidità questo piatto a base piuttosto dolce, ed effettivamente il risultato mi ha molto soddisfatta. amici curiosi e sperimentatori, vi invito dunque a provare sia la cottora del pesce d'acqua dolce col miele sia ad assaggiare la zucca cruda: sarà una sorpresa; anzi: due. buon fine settimana!
(p.s.: torno mercoledì!)

INSALATA TIEPIDA DI PERSICO AL MIELE E ZUCCA CRUDA CON FIOR DI SALE ALLO ZAFFERANO

ingredienti per ogni persona

zucca gialla q.b. (del tipo compatto e croccante dalla polpa intensamente arancione)
1 filetto di persico*
2 cucchiaini di miele (io ho usato quello di trifoglio, ma va bene qualunque altro miele delicato)
burro salato per ungere la padella
olio extravergine
fior di sale allo zafferano (oppure fior di sale + pistilli di zafferano)
un cucchiaino di aceto bianco
pepe nero appena macinato
pane salato e tostato

*per la stagionalità e la sostenibilità ambientale del pesce, consultate la colonna centrale di questo blog

scaldare una padella antiaderente molto schiacciata (io ho usato quella delle crepes); quando è calda al punto giusto strofinarvi il burro salato fino ad ungerla completamente, quindi adagiarvi il filetto di persico. rosolare velocemente da entrambi i lati, quindi versare sulla padella il miele e farvi scivolare sopra il persico. rosolare da entrambi i lati, quindi rompere il filetto in pezzettini con una spatola, saltarli per terminare la cottura: per fare tutto questo basteranno sette o otto minuti. grattugiare la zucca gialla in una ciotola con la grattugia a fori medio-grandi, condirla con olio e aceto quindi unirla al persico. aggiungere il sale allo zafferano quanto basta, mescolare velocemente e servire su crostini di pane salato e bruscato, con un filo d'olio extravergine.