quel che resta del 2008 ;-)

alla fine la sera del 31 ho avuto quattro ospiti a cena: mi sono divertita ai fornelli per tutto il giorno mettendo insieme alla bell'e meglio un menu che pare sia piaciuto a tutti ;-) dei dolci si è (magnificamente) occupata lei, cara amica partecipante alla cena di fine anno più improvvisata degli ultimi tempi, con la sua ottima panna cotta al caffè e cardamomo e con uno strepitoso tiramisù ai cantucci e vin santo che, avanzato per metà, è stato spazzolato dai miei genitori il giorno dopo con tanti complimenti e ringraziamenti all'autrice! io invece ho preparato una crema di gorgonzola, sedano e uva di cui presto parlerò, la polenta di roveja con acciughe e pecorino, e le lenticchie col baccalà, in luogo del cotechino o delle salsicce che saranno anche "tradizionali" ma mi piacciono di meno. e poi avevo una buona scusa per non cucinarli: una vegetariana a cena ;-) anche le lenticchie avanzate sono finite sulla tavola dei miei genitori il giorno dopo; il baccalà invece è rimasto a casa mia, ed è finito in una paradisiaca crema di riso al latte aromatizzata alla liquirizia che consiglio vivamente a tutti i curiosi che vogliono continuare a mangiare cose buone ma senza straviziare. e poi guai a chi butta gli avanzi, compresi quelli del 2008 :-P


p.s.: grazie mille a isotta (se mi leggi batti un colpo!) che mi ha regalato questa strepitosa liquirizia calabra, e che mercoledì sera ha fornito pane, grissini e una favolosa focaccia viterbese ;-)

CREMA DI RISO AL LATTE CON BACCALA' E LIQUIRIZIA

ingredienti per ogni persona

50 gr di riso tondo balilla
350 ml di latte intero
140 gr di baccalà dissalato, diliscato e spellato
un rametto di rosmarino
un pezzo di liquirizia calabra purissima da grattugiare

portare ad ebollizione il latte in una casseruola dai bordi alti. abbassare la fiamma e versarvi il riso e il baccalà. aggiungere un rametto di rosmarino da togliere dopo 3-4 minuti, altrimenti risulterà troppo forte. cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti: il riso dovrà essere tenerissimo, direi scotto, e la consistenza del liquido piuttosto cremosa, simile alla panna. durante la cottura, ma anche mentre il latte si scalda, è necessario mescolare quasi ininterrottamente, altrimenti il latte forma la pellicina. al termine fullare col minipimer metà del composto, mescolare e servire con una grattugiata di liquirizia.
ps: non c'è stato bisogno di aggiungere sale perché il baccalà era saporito a sufficienza; in caso aggiustate di sale alla fine.