quidquid ad salivam facit

prendo in prestito dal latino questa frase (tutto ciò che fa venir l'acquolina in bocca) per parlare del "dolce tipico" di una specie di "mensa" (posso spingermi fino ad "osteria" va') che frequento spesso, quando semplicemente voglio sfamarmi senza cucinare né pretendere grandi esperienze gastronomiche. il locale si trova ad assisi: fumoso e chiassoso (ma anche no se ci vai sul presto), dentro la fa da padrone un grosso camino acceso con tronchi che bruciano uno dopo l'altro ad alimentare la brace su cui cuociono la carne e il formaggio, nonché ad infittire la cenere entro cui cuociono le patate e le cipolle. la prenotazione non è consentita: vai, ti siedi e mangi. in compagnia di chi capita: una volta eravamo in otto, a capotavola c'era ancora un coperto, arriva un ometto da solo e dove lo piazzano? con noi. buonasera piacere buon appetito, e via, come niente fosse. le tovaglie non sono stirate: poco male, tanto non starebbero stese comunque su quei tavolacci fatti di tronchi grossolanamente tagliati. si mangia in modo accettabile, anzi, per quel prezzo direi pure che si mangia bene, ma guai a ordinare il vino della casa: neanche un fegato bionico lo filtrerebbe. le carni sono gustose, le verdure idem, la torta al testo è sempre fresca, i primi sono dignitosi. i dolci pure: fra di essi c'è una specie di budino di pane (oddio... budino: diciamo un dolce sodo e umido, ma non abbastanza da esser definito budino) chiamato semplicemente "dolce tipico", perché pare che la ex ex ex cuoca anni anni e anni fa lo faceva con una sua ricetta che poi è rimasta in dote al ristoran... ehm, alla mensa. la suddetta cuoca non lo battezzò, così viene chiamato dolce tipico e chi s'è visto s'è visto. quando vado a cena (a sfamarmi) lassù lo prendo sempre: dentro c'è il pane, la cannella, il latte, la pera, la mela, l'uvetta, i pinoli: vattelappesca come lo fanno, ma ho voluto provarci lo stesso., non m'è parsa chissà che impresa. il risultato? molto simile all'originale, ma il loro è più basso: io col fornetto piccolo ho dovuto riempire lo stampo fino all'orlo. è morbido, umido, leggero. lo sto mangiano a colazione la mattina da 3 giorni... se ci penso ho già l'acquolina in bocca.

ps: girando per blog ho scovato questa ricetta di arietta molto simile alla mia: alla prossima provo le sue dosi :)

DOLCE DI PANE, LATTE E FRUTTA

ingredienti per uno stampo a ciambella da 22 cm

200 gr di pane cotto a legna secco grattugiato
130 gr di zucchero di canna + un cucchiaio
1 cucchiaio di miele
2 uova codice 0
1 mela
1 pera
mezzo limone
una manciata di uvetta da ammollare nel rum
una manciata di mandorle tostate (non avevo i pinoli)
250 ml di latte intero
60 gr di burro
un pizzico di sale
cannella in polvere
altro pangrattato e burro per ungere lo stampo

tagliare la frutta a dadini ed irrorare di succo di limone. aggiungere un cucchiaio di zucchero e tenere da parte. lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente quindi mescolarlo bene allo zucchero. unire il miele e le uova, quindi il pangrattato e il latte, alternandoli un po' alla volta. aggiungere il sale, la cannella, l'uvetta ammollata per 10 minuti nel rum, i pinoli (o le mandorle a fettine), mescolare e unire infine la frutta. ungere di burro e cospargere di pangrattato lo stampo, cuocere a bagnomaria a 180° per circa 30 minuti. l'acqua del bagnomaria dovrà essere già bollente e dovrà arrivare al livello superiore dell'impasto. sformare dallo stampo quando freddo.