questo libricino...

...si legge in meno di un'ora: mangiabbinando si può ordinare e ricevere comodamente a casa, pagando solo le spese postali, fino ad esaurimento scorte. il bravo stefano buso ha messo a disposizione la sua competenza in fatto di abbinamento bevande/cibo (e non solo) per incuriosire il lettore ed invitarlo a sperimentare, ad andare oltre le vie culinarie comuni per scoprire nuovi percorsi gustativi, semplici e alla portata di tutti.


quel che rimane da questa gradevolissima e scorrevole lettura è proprio il senso di curiosità, perché nel libro viene scalfita solo la superficie di questo argomento, così che il lettore è spinto a proseguire da sé con divertimento e desiderio di approfondimento. la prima idea che ho voluto mettere in pratica è quella del risotto al tè: qualunque liquido caldo può essere usato per cuocere il riso (acqua, brodo, soluzione idroalcolica, caffè...), quindi perché non provare? la prima cosa che mi è venuta in mente è stata tè+gamberi, ma francamente non è una novità, almeno per me, quindi l'ho abbandonata. ho pensato invece di abbinare il tè ad un pecorino "muffe bianche" che ho comprato qualche giorno fa dal mio rivenditore di fiducia: ho sentito che il profumo del tè e quello del pecorino non differisco di molto, quindi ho dedotto che l'unione potesse funzionare. ho pensato poi al terzo aroma della ricetta: mandorle? frutta secca? forse avrei rischiato di coprire la delicatezza del tutto, per cui ho semplicemente raddoppiato la dose di cipolla per tirarne fuori le giuste note di dolcezza. se trovate questo formaggio, o forse anche un pecorino di fossa, provate: è una vera sorpresa. dedicata al buon stefano ;-)


RISOTTO AL TEA MAT-CHA CON PECORINO "MUFFE BIANCHE" E CIPOLLA DORATA DI CANNARA

ingredienti per ogni porzione

riso carnaoli q.b.
il doppio della cipolla che usereste per un normale risotto (cipolla dorata di cannara)
burro salato
un pezzo di pecorino muffe bianche da grattugiare grossolanamente
una grande tazza di tè mat-cha*

*per preparare il tè nel modo migliore è bene seguire queste indicazioni. nel nostro caso il tè va tenuto in caldo per il risotto, appena qualche grado sotto la bollitura, va preparato leggermente più diluito e va mescolato spesso per evitare che la polvere si depositi sul fondo.
preparare un soffritto col burro salato (io avevo quello della normandia, che è eccellente) e l'abbondante dose di cipolla finemente tritata. soffriggere dolcemente e a lungo, quindi versarvi il riso e tostare a fuoco un po' più vivo finché i chicchi siano trasparenti. versare a questo punto il tè quasi bollente e alzare la fiamma al massimo in modo da far prendere subito il bollore. mescolare ogni tanto ed aggiungere tè caldo senza mai far asciugare. al termine, mantecare col pecorino (a rigore ci andrebbe dell'altro burro, ma io ho evitato) girando velocemente dall'nterno verso l'esterno, a fioco spento, fino ad ottenere la giusta cremosità.