questo è il momento di salutare...

...i cavoli. la loro stagione sta per finire, anche se ancora per un po' ne avremo, ma ormai la primavera incombe, con tutti i suoi frutti al seguito. in ogni caso, questo è sicuramente il momento di salutare i cavoli che vivono nel mio frigo ;-) con questa ricetta, quasi totalmente improvvisata, ho fatto piazza pulita (ehm... o almeno ho cominciato) di alcuni pezzi da museo correttamente conservati ed integri, per carità, ma in via di fossilizzazione. ho solo dato una sbirciatina a foodpairing per capire cosa usare in alternativa alla solita cipolla per ottenere la dolcezza: albicocca secca! il resto è farina del mio sacco. il piatto invece me l'ha regalato il mio amico paolo, che dopo aaaaanni e anni di peripezie si è finalmente laureato, e per festeggiare l'avvenimento ha fatto frugare me e gli altri amici presenti quel giorno in una spettacolare bancarella di chincaglierie a bologna. io ho scelto questo piatto: sbozzato irregolare mezzo crepato ma per me bellissimo.


ORZOTTO AI TRE CAVOLI CON BIRRA DOPPIO MALTO, FORMAGGIO PIEMONTESE E ALBICOCCHE SECCHE

ingredienti per ogni porzione

orzo perlato bio q.b.
una manciata di cavoli composta da cavolo rosso, cavolo cappuccio e cavolo nero
olio extravergine
un rametto di santoreggia montana
un pezzo di formaggio d'alpeggio (è tipo il reblochon ma è italiano: non ricordo come si chiama!)
1 albicocca secca
birra doppio malto chiara (io ho usato la poretti)
sale
acqua bollente leggermente salata

scaldare metà dell'olio in una pentola con la santoreggia, gettarvi i cavoli lavati e scolati e saltare un paio di minuti. rimuovere i cavoli e tenere da parte. versare il resto dell'olio, scaldare e tostarvi l'orzo. sfumare con abbondante birra: direi quasi mezzo bicchiere, a fuoco molto alto. quando sarà quasi evaporata aggiungere l'acqua bollente, quando il tutto bolle allegramente unire di nuovo i cavoli. portare a cottura aggiungendo acqua e aggiustando di sale, quindi spegnere il fuoco, mantecare col formaggio girando molto vigorosamente, unire le albicocche secche a dadini piccoli e servire.