questa è per la tua raccolta...

...virgi'! :-) ce l'ho fatta! ci tenevo molto a partecipare e, in quasi-extremis, eccomi qua con la mia ricetta sottovetro. ecco com'è nata. ho pensato: non mi pare di aver mai visto una marmellata bicolore in vendita, eppure sarebbe interessante assaggiare i 2 gusti separatamente, in modo che ognuno mantenga la propria identità. poi ho pensato: se il vaso è troppo grande, quanto ci metto ad arrivare al gusto che sta in fondo? ok, vaso piccolo. poi ho detto: ma una marmellata poco zuccherina e rinfrescante non potrebbe fare da predessert, ad esempio? certo che sì ;-) i gusti li avevo già stabiliti a priori: fragole e sedano erano una coppia che mi incuriosiva da tempo. ho solo addizionato di menta la marmellata al sedano per renderla ancor più balsamica e profumata: buonissima! ultimo tema: come sterilizzare i vasi senza capovolgerli né farli ribollire? mi sono informata e... il mistero è svelato nella ricetta, per la cui parte sedanàra mi sono liberamente ispirata a questa, unico esemplare di confettura di sedano che ho reperito online.


MARMELLATA BICOLORE DA DESSERT: SEDANO ALLA MENTA + FRAGOLE

ingredienti:

per la marmellata di sedano
un grosso cerspo di sedano
zucchero
acqua
un limone
due grosse foglie di menta rotundifolia, piperita o glaciale

per la marmellata di fragole:
350 gr di fragole mondate
130 gr di zucchero

privare dei filamenti le coste di sedano, eliminare le parti dure e di colore verde scuro, lavare ciò che resta accuratamente e tagliarlo a pezzettini. tenere da parte anche le foglie di sedano interne, ovvero quelle bianche e tenere. pesare il sedano e calcolare la metà del suo peso in zucchero. sbollentare il sedano (foglie escluse) per un minuto, scolare e trasferire in una pentola con lo zucchero, il succo di limone e la menta. coprire d'acqua fino a superare il livello del sedano e cuocere a fuoco lento. a metà cottura (ci vuole circa un'ora in tutto) ho frullato il tutto col minipimer.
nel frattempo, lavare le fragole (col bicarbonato, se non sono biologiche) senza togliere il picciolo, altrimenti si riempiono d'acqua. staccare adesso il picciolo e tagliarle a pezzetti. unire lo zucchero e cuocere lentamente fino ad ottenere la consistenza desiderata. mescolare spesso, schiumare se necessario ed utilizzare pentole dal fondo spesso per entrambe le marmellate.
sterilizzare i vasi in acqua bollente per alcuni minuti, sgocciolare appena prima di invasare. sistemare in fondo ai vasi la marmellata di sedano, che è più soda. aggiungere delicatamente quella di fragole fino a riempire il vaso fino a 1 cm dal bordo. ora, non si possono capovolgere altrimenti si spatascia tutto. come fare? semplice. basta prendere un foglio di cellophane, ritagliarne dei quadrati, inumidirli e sistemarli sul tappo, legando stretto il bordo con un elastico. il vaso in foto è stato ripreso prima di questa operazione. comunque, quando la marmellata si sarà raffreddata, l'aria al suo interno sarà evaporata e il cellophane si sarà incurvato: si è creato il sottovuoto. a questo punto si può chiudere col tappo a vite, chiaramente senza rimuovere il cellophane.