questa è la seconda ricetta...

...fatta con le foglie di sedano avanzate. si tratta di un risotto, ebbene sì, uno dei miei piatti preferiti in assoluto, sia da cucinare che da mangiare ;-) so che alajmo fa un risotto con levistico e liquirizia, e pare che sia eccezionale. essendo il levistico piuttosto simile al sedano (è chiamato infatti "sedano di montagna") ho pensato di provare lo stesso questo abbinamento. il risultato: un risotto fresco e quasi "estivo", leggero e profumato, da ripetere! mi pare di aver capito che alajmo usi il brodo di gallina per la sua ricetta: io ho scelto di usare, come spesso faccio, della semplice acqua calda leggermente salata, per esaltare il gusto del riso acquerello facente parte del premio "terrasolis" di vivi ;-) questo riso è buono per quanto è caro, vale quel che costa ma è tranquillamente sostituibile con un ottimo carnaroli più abbordabile nel prezzo. dopo averlo fatto e mangiato, ho saputo che alajmo mette il sedano in mantecatura: io l'ho aggiunto prima, quasi ad inizio cottura, perché non avendo il brodo ho pensato che potessa dare una mano a rafforzare il gusto del piatto. mi è piaciuto moltissimo, ma sarei curiosa di assaggiarlo col sedano più "crudo". anzi, a dire il vero... sarei curiosa di assaggiare l'originale ;-)

RISOTTO ACQUERELLO CON FOGLIE DI SEDANO E LIQUIRIZIA

ingredienti per ogni porzione

riso acquerello q.b.
acqua bollente leggermente salata
un goccio di rum
una manciata di foglie di sedano fresche e di colore chiaro
un pezzo di liquirizia calabra da grattugiare
olio extravergine d'oliva
cipollotto novello
parmigiano reggiano

scaldare dolcemente l'olio col cipollotto triturato. versare il riso e tostare per qualche minuto, finché diventi trasparente. sfumare col rum, lasciar evaporare, aggiungere l'acqua bollente. dopo poco, versare le foglie di sedano sfilettate con le mani e portare a cottura. spegnere il fuoco, aspettare un minuto, aggiungere un altro goccio d'olio e del parmigiano. mantecare per qualche minuto col mestolo bucato, impiattare, battere i piatti per allargare il riso, grattugiarvi un po' di liquirizia (poca) e servire.