questi potrebbero chiamarsi zucca...rini

volevo fare una sorta di "candito di zucca", ma diverso da questo, che era molto morbido e poco "confit", appunto, perché finalizzato alla realizzazione del dolce. qualche giorno dopo mi sono posta il problema di come candire un ortaggio così acquoso: avrei potuto agire come per le coste di cicoria candite, ma ho pensato che la morbidezza della zucca mal si sposasse con quel procedimento; è una supposizione tutta mia, che probabilmente verificherò presto mettendola in pratica. ho cercato un po' in internet, trovando molte informazioni sulla zuccata siciliana, che però, se non ho capito male, si fa con una zucca verde, sbaglio? soccorretemi... inoltre m'è parso di capire che sia morbida, e non "fondant" come un candito. alla fine ho trovato questa ricetta (la trovate al 6° messaggio), ed avendo una zucca di 15 kg da smaltire ho pensato bene di provarla. non so se l'ho fatta bene perché non l'ho mai vista prima, ma ho seguito alla lettera le istruzioni (con una piccola mia aggiunta) ed ho ottenuto l'effetto descritto nella ricetta, ovvero un blocco solido da tagliare a cubetti! avete presenti le caramelle "fondenti" della perugina? sono praticamente degli zuccherini al gusto di menta, limone, banana e quant'altro, dolci al punto di poter essere assunti solo in caso di forte calo glicemico... beh, questi zucca-rini non sono da meno ;-) il gusto della zucca si sente moltissimo, ma, come per tutte le caramelle, se ne consiglia un uso moderato, soprattutto perché sono veramente buonissimi, nonostante io ami i dolci poco dolci. sto pensando infatti di usarli grattugiati sopra un dolce, che ne dite? ma credo anche che potrebbero essere un bel regalo per qualche amico goloso, come questi bon bon di castagnaccio, o come la cotognata ;-)

"ZUCCARINI", OVVERO CARAMELLE DI ZUCCA CANDITA

ingredienti per un vassoio cuki da 4 porzioni (sarà circa 24 x 16)

1 kg di zucca arancione molto soda
1 kg di zucchero bianco
buccia di limone non trattato

tagliare la zucca a dadini piccoli e cuocerla, finché sia spappolata, in una pentola a bordi alti e fondo spesso. io ho aggiunto solo una tazzina scarsa d'acqua all'inizio della cottura: se la cuocete col coperchio vedrete che sprigionerà acqua a sufficienza per cuocersi bene. quando la zucca è morbidissima, aggiungere lo zucchero e la parte gialla del limone tagliata a dadini. mescolare bene e cuocere per circa un'ora e mezzo a fuoco lento mescolando ogni tanto: lo zucchero comincerà a cristallizzare sulle pareti della pentola quindi dovrete staccarlo, ma a quel punto il lavoro sarà quasi terminato. l'impasto comincerà a diventare leggermente sodo e, mescolando, vedrette il fondo della pentola. spegnere la fiamma, mescolare ancora mezzo minuto, quindi versare in un vassoio di alluminio (di quelli usa e getta) ricoperto di un ulteriore foglio di alluminio. livellare bene e aspettare almeno mezz'ora. capovolgere su un altro foglio e aspettare ancora mezz'ora o più se necessario, quindi tagliare a dadi. la ricetta dice di rotolarli nello zucchero, ma mi è sembrato un abominio: non l'ho fatto :-)