qualcosa di british: gli scones

beh sì, british, ma col mandarino dentro, e quindi anche un po' italian ;-) la raccolta delle olive prosegue, tempo permettendo, il mio occhio ammaccato da un pacifico ramoscello è guarito ed ho anche cucinato qualcosina. gli scones, ad esempio, questi cilindretti né dolci né salati che ho modificato in base a ciò che avevo in casa ed in funzione dell'uso che ne volevo fare, ovvero servirli per la colazione. devo dire che mi sono molto piaciuti: ho dosato lo zucchero con molta parsimonia, ho abbondato col sale, ho aggiunto un po' di ricotta all'impasto per la morbidezza, ho utilizzato buccia e succo di mandarino per l'aroma, ho arrotondato il gusto con l'anice stellato che esalta i profumi del mandarino. consiglio assolutamente di provarli. in più, a differenza di scones diversamente dosati, ideali da servire solo tiepidi, questi sono eccellenti anche freddi e consumati nei giorni successivi: se conservati in scatola di latta rimangono fragranti e di piacevole consistenza.

SCONES AL MANDARINO ED ANICE STELLATO

ingredienti per una teglia di scones (due teglie per il mio fornetto)

150 gr farina 00
50 gr amido di mais
1 cucchiaio raso di cremor tartaro già addizionato di bicarbonato
60 gr burro di centrifuga
50 gr zucchero + altro per la guarnizione
1 cucchiaino raso di sale
1 uovo codice 0
la buccia di un mandarino biologico
50 ml fra succo di mandarino e ricotta mescolati insieme
i semi di un anice stellato

tagliare il burro a dadini e tenerlo fuori del frigo finché si prepara il resto. pelare il mandarino col pelapatate e sminuzzare la buccia. spremere e filtrare il succo: considerarne 25 ml; per arrivare a 50 ml aggiungere ricotta fresca di mucca e mescolare col succo. setacciare la farina col lievito, aggiungere sale, zucchero, uovo sbattuto, burro e succo con ricotta. all'ultimo unire la buccia del mandarino e i semi dell'anice schiacciati. formare una palla e stenderla col matterello ad uno spessore di circa 2 cm. ritagliarne dei cerchi, o triangoli, o quadrati, cospargerli di zucchero ed infornarli a 220° per 10 minuti circa: devono raddoppiare di altezza e colorire un po'. sfornare e raffreddare su una griglia.