qualcosa per te, lydia!

tzatzichi, ce l'ho fatta: anch'io posto la past@! se non fosse per le "prolunghe" non arriverei a partecipare ai contest che mi piacciono neanche tirandoci il cappello. a volte non ci riesco neanche con la prolunga, ma tant'è. e dunque posto la pasta, anzi la pasta & fagioli, dato che il tema è "ricetta tradizionale rielaborata" (ovvero il mio argomento preferito). l'ho rielaborata nella tecnica, utilizzando la cottura in vaso che mi piace tanto e che non avevo mai applicato ad un primo. ho scelto la calamarata perché ho pensato che occorresse un formato grosso, che tenesse bene la cottura, poiché i tempi devono essere leggermente più lunghi di quelli normali. ho utilizzato un brodo che avevo già sperimentato a capodanno: coda e ceci, una meraviglia. ah, non lo scrivo nella ricetta ma lo dico qui: con la coda (spolpata e sgrassata) e i ceci del brodo si possono fare delle polpette da urlo.

ora basta coi preamboli, dico solo che, contest o non contest, questa cottura s'ha da provare: quando aprirete le albanelle sotto i nasi dei vostri commensali il sottofondo audio sarà
ooooohhhhhhh...


PASTA E FAGIOLI IN VASO AL BRODO DI CODA E CECI

ingredienti per 2 persone

150 gr abbondanti di fagioli borlotti, già lessati in acqua aromatizzata con aglio e alloro
per il soffritto: sedano, carota, cipolla e gambi di prezzemolo triturati, una fetta di pancetta, un chiodo di garofano, 2 o 3 grani di pepe schiacciati, uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva
brodo di coda e ceci: una tazza abbondante *
salvia
rosmarino
pochissimo pomodoro pelato
pasta: formato "calamari", 140 gr

*per il brodo: due-tre tocchi di coda, sedano carota cipolla alloro porro e gambi di prezzemolo, sale grosso, una tazza scarsa di ceci già ammollati per 24 ore. mettere tutti gli ingredienti in una pentola con almeno 2 litri d'acqua. cuocere a fuoco bassissimo facendo sobbollire per circa 5-6 ore, schiumando bene: il liquido si dovrà dimezzare. filtrare e tenere da parte.

per la pasta & fagioli:
preparare il soffritto con tutti gli ingredienti facendolo andare pianissimo. quando profuma intensamente ed è ben caramellato, rimuovere il chiodo e l'aglio, aggiungere il rosmarino, la salvia e il pomodoro (io ne ho messo pochissimo perché mi piace anemica). far andare un po' quindi aggiungere i fagioli, con un mestolino della loro acqua di cottura e il brodo caldo. mescolare e schiacciare alcuni fagioli con la forchetta in modo da avere una consistenza leggermente cremosa. aggiustare di sale.
preparare adesso una teglia coi bordi alti e appoggiarci dentro i vasi vuoti. aggiungere acqua in modo da essere sicuri che il livello supererà quello interno della pasta e fagioli: meglio un po' di più che un po' di meno. togliere i vasi e far bollire l'acqua sul fuoco; nel frattempo accendere il forno a 150°. quando la salsa di fagioli bolle bene e l'acqua pure, riempire i vasi con la salsa (tappo senza guarnizione mi raccomando!), aggiungere la pasta, chiudere i tappi ed infornare. NB: fate in modo che il liquido a base di fagioli sia sufficiente a coprire la pasta, quindi lasciate la salsa abbastanza brodosa. ah dimenticavo: se non vi piace trovare gli aghi di rosmarino nella pasta, legate il rametto con uno spago e rimuovetelo al momento giusto. io non l'ho fatto :-) cuocere per qualche minuto in più rispetto ai tempi di cottura normali della pasta: io ho fatto 15 minuti rispetto ai 12 necessari ed è andata bene. sfornare, attendere qualche minuto affinché la temperatura scenda un po', quindi servire ed aprire i vasi. ooohhh...