qualcosa di rossocorbezzolo

eh, lo so, i corbezzoli non sono frutti così facili da trovare: dubito che si possano comprare dal fruttivendolo e non li ho mai visti da nessuna parte a nessun esorbitante prezzo. ma basta fare una passeggiata in collina per trovarne in gran quantità: vuoi mettere la soddisfazione di cercare, trovare e cucinare dei frutti di bosco? sto barando spudoratamente. i miei nonni hanno due cespugli di corbezzolo nell'aia: mi è bastato schivare qualche cacca di gallina per raccoglierne più di 4 chili. eheheh. comunque il principio resta valido: in questi giorni i boschi di collina traboccano di frutti di corbezzolo, quindi è il momento giusto per farne incetta, se la pioggia non se l'è portati via tutti. e gratis: nessun esorbitante prezzo :-) cosa fare con tutta 'sta roba? oltre a 12 vasi di marmellata, con i pochi frutti rimasti avevo pensato di fare una salsa agrodolce per pesci o carni tipo questa, ma poi ho desistito perché odio cucinare la carne, mentre il pesce mi piace semplice, e comunque sarebbe stato uno sterile remake della salsa di mele cotogne. allora ho cercato in internet ed ho scovato una ricetta di focaccia ai corbezzoli che ho copiato para para. sto barando di nuovo: ho sostituito metà dello zucchero con del miele di corbezzolo, e l'ho fatta più bassa di quel che diceva la ricetta perché la parola "focaccia" mi ispirava un dolce schiacciato. ok, ho barato ancora: l'ho fatta più bassa perché avevo solo una teglia bassa :-D

FOCACCIA DI CORBEZZOLI AL MIELE DI CORBEZZOLO

ingredienti per uno stampo da 24 cm

300 gr di corbezzoli sani e maturi
140 gr farina 0
40 gr zucchero
50 gr miele di corbezzolo
20 gr burro
2 uova codice "0"
1 bicchierino di grappa
scorza di limone biologico grattugiata
0,75 dl di panna fresca
due cucchiaini di cremor tartaro con bicarbonato
un pizzico di sale

lavare e scolare i corbezzoli molto delicatamente. cospargerli con metà dello zucchero e tutta la grappa, quindi lasciar macerare per un paio d'ore.
sbattere i tuorli con lo zucchero restante e il miele, unirvi la panna, in sale, il burro fuso, il limone, la farina setacciata e il lievito. aggiungere il liquido di macerazione dei corbezzoli e gli albumi montati a neve. mescolare bene. imburrare una teglia antiaderente e adagiarvi i frutti. coprire con l'impasto, aggiungere qualche fiocco di burro se gradito, quindi infornare a 180° per una ventina di minuti, quindi coprire con un foglio di alluminio e cuocere ancora a 150° per 15 minuti. se raddoppiate le dosi, prolungate un po' la prima fase di cottura.